西湖莼菜汤

莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。 　　

莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识;而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《世说新语》中就已出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

据《世说新语·识鉴》：张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵!”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。后人称思乡之情为“莼鲈之思”，可见莼菜之迷人。莼菜与鸡丝、*腿同烹，碧翠鲜醇，清洌爽口。乾隆游江南，也必尝莼菜汤，有“花满苏堤抑满烟，采莼时值艳阳天”之诵。

它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，*热疽，除疮毒等作用。

西湖莼菜汤又称鸡*莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、*腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，*腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。

原料

西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟*腿(上方)25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克

做法

1.　将鸡脯肉(熟)、熟*腿均切成6厘米长的丝;

2.　将炒锅置旺*上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜;

3.　沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中;

4.　把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸;

5.　浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟*腿丝，淋上熟鸡油即可。