古铜色的腊肉是怎样熏成的

柴*一堆堆码得整齐，16间平房一字排开，房梁上挨挨挤挤地挂着腊肉，*苗跳跃着，从房间里时不时蹿出一阵烟。这里是官庄镇德胜腊味食品厂。厂长沈宏伟笑着说，正在熏着的这些腊肉，在过小年之前就会被*购一空。

2005年冬天，沈宏伟和其他两位股东共**办了德胜腊味食品厂，现在每年产量大概3万多斤。腊味口碑好，是因为他家腊味从柴*选择到做工用料，都特别讲究。

*先，收购的猪肉有讲究，都是边远山区农户养的猪。选竹钉也是有讲究的，它没有螺帽，取出来的话不会破坏肉质，也不生锈、不腐烂，还天然环保。

*重要的是柴*要挑选木质硬、密度高的，“比如油茶树，这样才能燃烧久、温度高，排放出的烟雾少”。这样，腊肉才能得到色泽上的**，熏出“古铜色肌肤”。

沈宏伟介绍，一块腊肉的熏制至少得花一个月时间，这才能达到很好的口感。而他的腌制方法也并不是什么**，“一斤肉4*盐，撒点花椒，足够了。”

目前，官庄镇正在积极扶持本地特色腊味、野味食品加工企业，带动生猪、肉牛等养殖业发展。沈宏伟说，在“2012中国·长沙(贺龙)年货博览会”期间，他也会带着自己的腊味亮相，“等品牌打出去了，今后可以多生产，多**。”