增加餐厅客单量的小妙招

在经营一家餐厅时，会遇到众多问题，其中较为让人头疼的就是如何增加自己的客单量，毕竟这可是影响着餐厅整体营业额的重要因素，因此根据专业人员的结论，整理出六个可以增加餐厅客单量的小妙招。

1、套餐法

组合套餐能够满足顾客多样化选择，同时降低尝鲜心理。实验证明，A种餐饮单点需要近200元，如果做成A+B+C的组合套餐，把价*定为350元，客人觉得划算。很多餐厅都推出套餐选择。套餐卖得多，平均客单价就会随之上升，套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润并不比单点少。

2、第二份半价

心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“**理性”，卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的。点完正餐后，如果服务员告知点甜品、零食第二份半价，在这样的诱惑面前，人的非理性消费本我战胜超我。这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料，成本都不高，只要销量上升，就能有更多利润。

3、单品小分量化

在颜值至上的时代，越来越多的餐厅推出小碗菜，将菜品小分量化，精致讨喜的外观，容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说，小而精的产品才符合其气质要求。单品分量减少，单价低，顾客点单数量增加，这意味着，单次消费复购率提高变得合理，销售额快速增长。

4、比价选择

在**菜品中，一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品，以A 高价和C 低价品种做价格比较。在**时**成交B，或者只拿A和B做比较，让顾客二选一。

需要注意的是，避免价格的种类很多，因为这导致顾客不需要的商品增加，使顾客选择商品成为困难，影响体验感。

5、应景的外带餐点

外带可以让上门来的客人增加消费，也可以纳入外卖体系，所以餐厅应该把它当成一条重要的生财之道。它为餐厅带来的收益都非常可观，可以使在来客有限的情况下，产生更多的消费额。

6、话术法

话术法指的是服务人员发挥语言的吸引力，引导顾客选择满意的菜品，增加良好的就餐体验感。

案例：顾客A在某餐厅点单，问服务员，鱼有哪几种?

普通服务员会说：嗯，就这三种。很实在的回答，结果顾客低下头继续翻菜单。

有点儿技巧的服务员会说：有这三种，很受欢迎。这暗示顾客做选择。

更高技能的服务员会说：有这三种，食材由我们老总亲自精选，味道很不错，卖的也好，您可以尝尝。

更懂得销售的服务员会说：有这三种，食材由我们老总亲自精选，味道很不错，卖的也好，您可以尝尝。再送你们一份饭后甜点。您是我今天服务中绅士的一位顾客，很高兴为您服务。

会说话的服务员不只是口齿清晰，用简单明了的话语为顾客**菜品，善于用语言描述产品，更深层次的用言语吸引顾客的食欲，使Ta无论从情感上还是味蕾上有期望的感觉。

现在的很多顾客消费都不是理性的，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的主意的，再对顾客充分了解之后进行沟通，让他感受到服务质量，不能让人觉得你就是一味的夸，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。