水晶桂花糕

桂花糕很多小伙伴觉得这样的美食只存在古装剧里，其实不然这是一道**的潇湘甜品，只是制作过程复杂需要大量时间，快节奏生活的人们渐渐淡忘了而已，今天小编就带你们去了解一下吧!

桂花的花朵小，而制作糖桂花所需之鲜花，还要去蒂后才能使用，因此采集桂花花瓣不是一件容易的事。故制作桂花糕渐渐被快节奏的现代人所淡忘，在武冈，能做桂花糕的人也是****。而在这寥寥几人之中，又数武冈正一大酒店总厨邓志良师傅做得*好。他做的水晶桂花糕色泽金黄，晶莹剔透，软滑柔和，入口清凉而桂香弥留，实为盛夏消暑之佳品。

制作一盘2公斤左右的水晶桂花糕，*先要准备好糖桂花、鱼胶粉和白糖三样主料各200克左右。

市场上有现成的糖桂花出售，是用鲜桂花和白砂糖加工而成。

邓师傅用的糖桂花却是使用本地纯正麦芽糖制作，就具有本地的风味。为更多地保留桂花的原色原香，要在桂花盛开时节选取金桂树摘取鲜花，去除花蒂后置于通风处风干(不能晒);然后用纱布包好放清水里漂洗，去掉表面的灰尘，再沥干水份备用。

根据桂花的多少，以重量比1:10左右加入麦芽糖，上锅蒸10分钟，中途搅拌一次，冷却后即可食用。长期储存需密封瓶内冷藏。

鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶，它不含淀粉和脂肪。要选择**厂家生产的不含香精、色素等添加成份的鱼胶粉。

白砂糖要选择**大颗粒结晶的，甜度纯，杂质少。

材料准备就绪，还要准备好盛装桂花糕的容器，规格为400×600×50MM左右的不锈钢浅盘较为适宜。为了防止粘连，还要在其内壁均匀地涂抹上一层植物油。

接下来的制作(溶解调和)就比较简单了。先在锅内加入2公斤左右清水，大*烧开。然后边搅拌边慢慢依次倒入白砂糖、糖桂花和鱼胶粉。再继续搅拌2分钟即可停*。趁热倒入不锈钢浅盘冷却。冷却后敷保鲜膜放入冷藏室冷藏4小时以上，就可切割、拼盘、食用。

以上就是小编为大家带来的关于桂花糕的全部内容了，如果还想了解更多相关资讯，请继续关注小编的后续文章，希望小编的文章对你有所帮助。