水晶桂花糕

2017-07-13来源 : 互联网

桂花糕很多小伙伴觉得这样的美食只存在古装剧里,其实不然这是一道**的潇湘甜品,只是制作过程复杂需要大量时间,快节奏生活的人们渐渐淡忘了而已,今天小编就带你们去了解一下吧!

桂花的花朵小,而制作糖桂花所需之鲜花,还要去蒂后才能使用,因此采集桂花花瓣不是一件容易的事。故制作桂花糕渐渐被快节奏的现代人所淡忘,在武冈,能做桂花糕的人也是****。而在这寥寥几人之中,又数武冈正一大酒店总厨邓志良师傅做得*好。他做的水晶桂花糕色泽金黄,晶莹剔透,软滑柔和,入口清凉而桂香弥留,实为盛夏消暑之佳品。

制作一盘2公斤左右的水晶桂花糕,*先要准备好糖桂花、鱼胶粉和白糖三样主料各200克左右。

市场上有现成的糖桂花出售,是用鲜桂花和白砂糖加工而成。

邓师傅用的糖桂花却是使用本地纯正麦芽糖制作,就具有本地的风味。为更多地保留桂花的原色原香,要在桂花盛开时节选取金桂树摘取鲜花,去除花蒂后置于通风处风干(不能晒);然后用纱布包好放清水里漂洗,去掉表面的灰尘,再沥干水份备用。

根据桂花的多少,以重量比1:10左右加入麦芽糖,上锅蒸10分钟,中途搅拌一次,冷却后即可食用。长期储存需密封瓶内冷藏。

鱼胶粉是提取自动物的一种蛋白质凝胶,它不含淀粉和脂肪。要选择**厂家生产的不含香精、色素等添加成份的鱼胶粉。

白砂糖要选择**大颗粒结晶的,甜度纯,杂质少。

材料准备就绪,还要准备好盛装桂花糕的容器,规格为400×600×50MM左右的不锈钢浅盘较为适宜。为了防止粘连,还要在其内壁均匀地涂抹上一层植物油。

接下来的制作(溶解调和)就比较简单了。先在锅内加入2公斤左右清水,大*烧开。然后边搅拌边慢慢依次倒入白砂糖、糖桂花和鱼胶粉。再继续搅拌2分钟即可停*。趁热倒入不锈钢浅盘冷却。冷却后敷保鲜膜放入冷藏室冷藏4小时以上,就可切割、拼盘、食用。

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