中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年,自创建以来在全国已构建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店,有鉴于此,本公司于 2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐面店”更名为“扬州秦朝餐饮(全国连锁)管理有限公司”,公司之所以能在全国迅速落地生根,得益于“秦朝”瓦罐的金字招牌和*特的美食工艺!
(1)传统面食拥有庞大的消费群体
在我国,有近60%的地区是以面食为主要餐饮消费对象的。同时随着城市、城镇及农村的人口大面积流动,在我国任何地方都有很多的面食消费者,有牢固的客源基础,可见面食在中国拥有庞大的消费群体。
(2)传统面食的制作工艺有了严格的规范
传统面食流传至今,虽然有些面食品种比如刀削面等,还必须为手工操作,但是其制作工艺已形成了严格的规范,具有详细的技术参数。比如和面时面和水的比例为1 斤面6两水,春夏用凉水、秋冬用25’c的温水等;在操作时,从上往下、由左至右,以每分钟108刀的速度削面,面长15厘米,宽不过1厘米。这些技术要素经过多年积累,已形成严格的操作标准,具备了发展连锁经营的基础。
(3)面食制作环节少,操作简单,可机械化程度高
比如传统的牛肉面,其和面过程及面条生成过程已全部实行机械化,人工操作只在于汤汁及牛肉分量的把握上,而口味并没有因为机械化而发生改变,这样就使连锁经营的复制难度降低。
由于面食的生产涉及地域及口味的差异,一些食品的制作必须经过培训及多年练习,才能做出其*特的风味及口味,比如“秦朝瓦罐面”,但对于大部分的面食制品,比如牛肉面、炸酱面、打卤面等,只需要进行短期培训,再加上机械化生产,就可以生产出口味一致的产品。