水晶虾饺的正宗广州做法是怎样的？

虾饺是广东地区汉族传统名点，广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

水晶虾饺的做法：

主料：虾

辅料：猪肉馅、竹笋、胡萝卜、小麦面粉、淀粉、水

调料：料酒、食盐、麻油、植物油、鸡精、姜、胡椒粉、猪油(炼)

水晶虾饺的做法——步骤：

1、竹笋洗净切成薄圆片。

2、锅内加热水，放入竹笋片氽烫至软。

3、捞出沥干水分，切成小粒备用。

4、鲜虾入冰箱冷冻半小时至硬(方便操作去壳)，取出洗净，用手捏住虾头下方，往虾背上捏起，轻轻将虾头和泥线拉出。

5、将所有鲜虾去壳后放入碗内。

6、姜片切丝，加入到虾肉里，再加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。

27、肥猪肉洗净切小块，放入搅肉机里。

8、取三分之二腌制过的虾肉一起放入搅肉机里，连同姜丝放入。

9、启动搅肉机搅打十几秒搅成混合肉胶。

10、先用筷子将肉胶顺一方向搅打，再将肉胶放在手里用力向碗里摔打三十次左右，使肉胶**起劲，这样吃起来口感才够Q滑弹嫩。

11、剩余三分之一虾肉切成小丁，和竹笋粒一起倒入肉胶里，调入精盐，胡椒粉，胡萝卜粒，鸡精，1匙麻油+植物油，搅拌均匀制成肉馅备用。

12、澄粉和淀粉混合倒入容器内，用筷子搅拌均匀。

313、在面粉里加入沸腾的开水，边加入沸水边迅速搅拌面粉，直至**没有干粉为止(这个步骤很重要，切记一定要沸水加入，不能用温水，而且要边加边搅拌)，搅拌好后盖上盖子焖5分钟。

14、和成面团。

15、将面团滚成长圆条(忘记拍图了)切成对等大小的面团，未制作的面团需及时放入锅内盖上盖子以免变硬不易操作。

16、取一小面团用擀面杖擀成8-9CM直径的薄皮，将四周不够平整的边切掉，或用对等直径的圆形模具按压，制成相同大小的饺子皮。

17、取一饺子皮，勺入一匙肉馅。

18、沿边上将饺皮捏出褶皱。

419、将另一边也捏起褶皱，全部依次制成水晶虾饺胚。

20、胡萝卜洗净去皮，切成圆薄片，摆入干净的蒸笼里。

21、将包好的水晶虾饺摆放在胡萝卜片上。

22、锅内热开水后，放入蒸笼中小*蒸5分钟即可，可拌入香蒜蓉及香醋一起食用。