湖南分站
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油泼面、臊子面、肉夹馍……看上去，廖海鹏的陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之外，并无太多亮眼之处。就连规模也远比不上蔡林记，只有6家直营店。
但不起眼的表面之下，有着不容轻视的内里：经营11年，他以一碗油泼面起家，如今已琢磨出75个品种，菜单写满整面墙;销量从单店一天两碗，飙升至一天300碗，营业额暴涨150倍。
眼下，廖海鹏正在紧锣密鼓筹备位于汉口火车站陕西大厦旁的新店。这是一家旗舰店，中式窗棂、屏风，古色古香的羊皮吊灯，西式沙发椅……中西混搭的装修元素，完全颠覆常人对家常面馆的既定印象。而且，店里还将配备可以标准化生产的中央厨房——这正是廖海鹏的勃勃野心：明年在汉开30家直营店，继而以此店为模板布局全国，最终谋求上市。
与偶像刘永好部分重叠的人生
“排气烟道一定要做好。工人多，多弄几个插座接口……”
“沙发桌椅重新摆一下，窗棂屏风的油漆颜色再鲜艳些……”
记者采访时，廖海鹏的电话响个不停，全是装修的事情等他拍板。对这家担负“走向全国样板间”重任的旗舰店，他倾注颇多，希望能够一炮打响。正如他自己所说：“我从来没把我自己当成个卖面的。”
有一个细节，或许能说明廖海鹏的心气一二。
他的手机里存着新希望集团创始人刘永好的照片，数量甚至比妻儿的还要多。
廖海鹏没有见过刘永好，却一直奉他为偶像。遇到困难，坚持不下去的时候，他都会翻出刘永好的照片，激励自己。他的经历，也和刘永好部分重叠——卖鹌鹑蛋。
1976 年生于陕西的廖海鹏，父亲曾是部队高干。但1990年-1993年间，父亲病逝，家道衰落，少年廖海鹏饱尝人情冷暖，开始卖起了鹌鹑蛋。当时的鹌鹑蛋2元钱一斤，一斤大约40个。廖海鹏卖着卖着发现，用秤称很麻烦，遇到计较的顾客，称完还会添上一两个，赚不到什么钱。于是，他改按个卖。“一个卖5分钱到1 毛钱，不仅省事，最后往往比按斤称多赚不少”。
之后，他又被母亲送去当地有名的面馆当学徒，初衷是学一门糊口的手艺。1997年2月，邓小平去世。电视台滚动播出的纪录片里，邓公那一句“走出去，看一看”，激发了二十出头的廖海鹏那颗不甘的心。
恰好，昔日好友来到武汉黄陂当兵。在好友的怂恿下，他也来到武汉。
初期，他做过搬运工、销售员，后来在武昌中北路一家酒店的厨房专门杀鱼。
酒店工作时间是每天上午11时到晚上9时，平白空出来的大半个上午，廖海鹏不肯闲着，就跟酒店附近一家餐馆的老板说好，交300元月租卖拉面，只做早餐生意。于是，铁皮炉子一围，加上几袋面粉，他的“面馆”开张了。一个月下来，竟然卖了四五千元，比上班还强。
廖海鹏决定单干。
谁说住大饭店的人不吃小面馆
几经辗转，廖海鹏在汉口161医院旁找到了六七十平方米的门面，打工的酒店老板也给他送来了桌椅。
当时市场都在传，这里马上会拆迁。廖海鹏不信邪，交了一年的租金近万元。2003年，这间名为扬帆的陕西风味面馆开张了。
然而，正儿八经开店，销量却远不如做早点时。前三个月，每天只有两碗面的销量，连房租都保不住。
怎么办?廖海鹏不是习惯坐等的人。“别人不来，我就主动去拉。”他瞄准了附近的扬子江等几家饭店，想把可观的酒店客人发展为自家客群。
别人不看好：“住大饭店的人，怎么会在你这小餐馆吃面?”廖海鹏自有主张：住饭店的人，有很多不愿意下楼，或许他们愿意换换口味。他悄悄混进饭店，往每间客房的门缝里塞传单。
果真，电话开始变热线。哪怕一碗不到2元钱的面，他也乐颠颠地去送。“送面也有讲究，高层楼房，从下往上爬要累死。我就直接按电梯上到最顶层，再一家家地往下送。”
还有附近两家部队院校。“碰到当兵的人，我就塞传单。因为部队里吃面食的北方人多。”
对周边休闲的老人，廖海鹏也不放弃。那时，许多老人在医院旁边绿化带打麻将，很多独居老人嫌麻烦不愿回家吃饭，偶尔在他店里点份饺子，他总会多给几个，煮得烂一些。老人感动之下，都成了回头客，廖海鹏的面馆生意就此红火起来。
2011年，他给店子换了个更大气的名字——闯王面馆，并注册了商标，成立武汉闯王餐饮服务有限公司。
小小面馆也有VIP实名制
在人们印象中，面馆味道大同小异，几块钱的面，随到随吃，吃完就走，吃不出什么花样。
廖海鹏不干。
比方说油。为节约成本，一般餐馆用的油，都是粮油市场的散装大壶油，而他的餐馆，一直用福临门油，面粉也直接从陕西采购。
产品更是坚持地道的陕西味。辣子油都是从陕西拉来，几十种调料经油炒过后碾碎。如今单店300碗的销量，面条仍坚持手工制作，柔韧劲道，散发着小麦的清香。
品种方面，根据武汉人口味推陈出新，每年都推出连陕西人都没吃过的新品。十几年过去，面馆的品种除了主打的油泼面、臊子面、肉夹馍外，还有饺子、小吃、凉菜等，菜单写满整面墙，达75样之多。
陕西人爱吃的荞麦面，武汉市面上少有销售，因为工艺复杂，做多了怕卖不出去，过几个小时不消化掉就会变质，做少了又不划算，廖海鹏却照样供应。闯王面馆里随处可见七八十岁的老人，拖家带口远道而来吃荞麦面。在他看来，高成本的投入，必定换来企业发展更长远的回报。
按廖海鹏的规划，明年，“武汉的直营店努力达到30家。”
为什么不做加盟?廖海鹏解释，加盟店除了管理有难度，还难以提供上市所需的流水凭证。他不想丢了西瓜捡芝麻。
为了“西瓜”，两年前，廖海鹏就在面馆里实行VIP卡实名会员制，凭此可以分析出食客都是哪个年龄段、来自哪里、每次消费了哪些食物……可以说，他早早就在用大数据谋求全国市场。
