麻婆豆腐怎么做好？怎么做一盘正宗的麻婆豆腐

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。

材料：嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣酱40克，花椒面2克，豆豉12克，酱油12克，料酒15克，精盐2.5克，味精2克，水淀粉25克，葱、姜、蒜各25克。

做法：

1.将豆腐切成1.5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末。

2.将炒锅置火上，放油烧热，下牛肉末炒散。

3.待水分将干时，下豆瓣酱、豆豉、姜蒜米。

4.炒出香味后，加料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)。

5.然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火。

6.待豆腐烧透，用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成。

7.起锅撒上花椒面，也可以适量加上酱油即可。