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初次听说贾亚芳创业故事的人，一开始把她当成了温州人―――温州人从小处创业是出了名的。谁也没想到，她身处中国西部贫穷的陕西省，下岗后靠500元起家卖凉皮，发展成现今在全国20多个省份建立180家“捷尔泰凉皮连锁店”，安置了2000多名下岗职工的“凉皮公司”。
从大型国企的会计师到下岗女工，从下岗到脚蹬三轮车卖凉皮，从办起凉皮经营店到当起凉皮公司的经理，从一家凉皮店发展到全国180家凉皮店，从39岁靠500元创业，到两年后就打开国内市场，贾亚芳的创业故事成为人们热论的话题。
500元起家卖凉皮
1998年2月28日，贾亚芳像往常一样走出黄河机械厂的大门，她下岗了。**了每月400元工资，上下班就是聊天、喝茶的生活，39岁的她反而一身轻松。
第二天，贾亚芳就骑着自行车出去了，她想找间门面房，开间小餐馆自己干。在一个卖凉皮的地摊前，她与卖凉皮的人套近乎。卖凉皮的告诉她：“一碗凉皮顶多能*4毛*。”
贾亚芳打起了凉皮的小算盘：一碗凉皮*4毛*，**卖50碗就能*20元*，一个月*600元。卖凉皮投入又小，一张长条桌、一个玻璃罩、几个竹筛子、几个盛装油盐酱醋的盆盆罐罐、几十个碗和一辆三轮车就足够了。
没和丈夫商量，贾亚芳自己跑到旧货市场掏508元配齐了卖凉皮的全套家当。
**次卖凉皮是1998年3月6日。早上6点多，贾亚芳就起了床，直奔菜市场买回了10斤绿豆芽，脚都没歇一下，又蹬上三轮车，到东门里的顺城巷凉皮批发市场，买了50斤凉皮。
贾亚芳蹬着三轮车来到西安黄河厂时，1万多名职工还没下班，厂门口已有好几家摆着三轮车卖盒饭、米线、凉皮的。好位置被别人占着，贾亚芳只好选择了一个不起眼的地方。工人从厂门口走出来了，她紧张忙乱地为顾客调凉皮，忙得满头汗。
第**，她没想到卖了69元*。掐指一算，除去40块*凉皮的成本、5元*的绿豆芽、2元*的摊位费和油盐酱醋，*少净*20元*。
做生意的就得多盘算。她在西安市转了一圈，也没发现一家既蒸凉皮又卖凉皮的餐馆。有了门面房，既蒸凉皮，又卖凉皮，**卖200斤米的凉皮。一个月下来不就*1万多元吗?贾亚芳的心又热起来了―――她想搞个店铺固定经营。
首开店亏了3790元
贾亚芳卖凉皮攒了3000多元*的时候，她不顾家人的竭力反对，要开一个凉皮店了。
**家店选在了李家村，那里搞服装批发，人流量大。她算了算账，租金是2200元。开这样的一个凉皮店，雇5个服务员、一个蒸凉皮的师傅，每月工资和房租加起来将近5000元，就是每天卖200碗凉皮的纯利润。
可凉皮店开业第**卖了160碗，第二天卖了210碗后，再不见涨。眼看着包不住了，贾亚芳心灰意冷地关了门，不到两个月亏损了3790元。
贾亚芳开始了对陕西凉皮的深入调查。陕西的凉皮分为两派：一是关中户县的秦镇凉皮，二是陕西南部的汉中凉皮。两派凉皮各有特点，秦镇凉皮硬爽耐嚼，汉中凉皮柔软细腻。秦镇凉皮吃起来硬扎扎的，汉中凉皮软到甚至筷子一挑就断。对这两派凉皮在进行反复比较之后，贾亚芳产生了一个大胆的设想：为什么不把两派凉皮的优点综合在一起呢?
贾亚芳起早贪黑，亲自洗米、泡米、打浆、蒸制，每一个细节认真地做记录。尤其是将米打成浆后，在烫浆之前，她总要把米浆分成好几份，采用不同的方式蒸制，直到有人吃着这些“实验凉皮”香不可耐时，贾亚芳决定再次租房进店经营。
月收入2万元动员丈夫辞职
这次开店吸取了上次的教训。1998年5月20日，她第**在经二路28街坊摆地摊。看着来来去去的人就是没人买，她自己调了一碗，故意扬起筷子，把白里透红的凉皮拉得老高才往嘴里送。香啊!她一口气吃完了，也没看到是否有人注意她的凉皮，总之是第**一碗都没卖出去。
第二天，贾亚芳又在原地摆了地摊。这回，她调好一碗让旁边修鞋、卖小玩意的师傅免费尝，一开始大家不好意思。但卖鞋垫的一位妇女尝了一口后，连声说好，招呼旁边的人快来吃。
第三天，她刚摆出来，前**摆地摊的各自买了一碗，过路人也来买，没用一个小时，凉皮都卖完了。
第四天，贾亚芳没骑三轮车摆摊卖凉皮，她骑着自行车出去找房子去了。
一米多宽的门面房，一出门就被一棵大树挡住了去路，经二路1300元一个月的房租，她没犹豫就租了下来，又制了一块“捷尔泰凉皮店”的招牌挂在门头。
“捷尔泰凉皮”?过路人一看这个名字很稀奇，有人还认为是国外的凉皮，就想尝尝。这一尝不要紧，1998年6月5日正式开业的第**，贾亚芳的凉皮卖了110碗，第二天200碗……第四天时，她的凉皮一下子卖到了560多碗。
“捷就是快捷，泰就是安泰、健康。捷尔泰就是让人们以*快的速度吃上*健康好吃的凉皮。”贾亚芳说。
小小一碗凉皮，**个月下来，贾亚芳*了1万多元*，第二个月的纯收入将近2万元。第三个月时，出现了顾客排队等凉皮的现象。
“这卖凉皮还真有大*头，我真忙不过来了，你干脆辞职，咱一起干吧!”其实在贾亚芳动员之前，丈夫王云飞也早有了这个想法。
半年之内，贾亚芳就*了将近10万元。“捷尔泰凉皮”在西安声名鹊起。1999年，贾亚芳在陕西省工商局注册了商标。一年后，“捷尔泰凉皮”和“捷尔泰肉夹馍”被评为中华名小吃。
3张图片和180家连锁店
贾亚芳的办公室就设在经二路的总店。引人注意的是办公室的3张图片。
**张是挂在正面墙上贾亚芳和国务院副总理黄菊合影的大照片。2003年8月11日，黄菊视察“捷尔泰凉皮店”太原市的第69家分店。听了凉皮店全部吸纳下岗职工、**又不少的汇报后，黄菊副总理赞赏说：“你做得不错，希望你能够做得更好!”
第二张大图是占去办公室一面墙大半的喷绘全国地图，从西安发射出去的网状线条显示，“捷尔泰凉皮店”已辐射到全国各地，共180家连锁店。贾亚芳讲，这180家店真了不得，解决了2000多名下岗职工或其子女的就业。
