辣椒炒刀豆怎么做?

辣椒刀豆的做法很简单，剁辣椒*好是鲜拌的(个人喜欢偏酸的口味)，刀豆切成薄片，用盐拌匀，再把剁辣椒拌一些进去，充分搅拌好，盖子严实地盖上，如果是没有盖子的碗，就蒙上一层保鲜膜。

这样温度的天气，放一个下午就有点微酸了，放一个通宵全部都会变酸，很好吃的哦。当然现在已届秋天，可惜，本地刀豆**像夏天那样新鲜脆嫩了。

主料：刀豆3根。

配料：红椒1/2根、蒜3瓣、干辣椒2个。

调料：植物油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙。

做法

1、刀豆洗净切薄片，蒜切末，红椒切圈，干辣椒切小段。

2、锅烧热，放少许油，烧至4成热，放入一半的蒜末和干辣椒;

3、爆出香味后，放入刀豆;

4、翻炒约3分钟，放入红椒及剩余的蒜末、干辣椒;

5、加入盐和糖，继续翻炒2分钟即可。

心得分享

1、刀豆较厚，尽量切薄片，比较易熟;

2、豆类及豆制品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制剂，一定要充分炒熟，否则会引起食物中毒;

3、豆荚炒至暗绿熟透即可，不要炒得过久，以免变黄;

4、刀豆味道清淡，*好与辣椒、葱、蒜等提味的辅料一起烹制。