制作芷江鸭有哪些小技巧？怎么做才好吃

芷江鸭食品**芷江所产，其主要特征是：一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着*特的风味。二、“芷江鸭”的配料**芷江县所有，邻近县、市都没有。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。上述决定了“芷江鸭”熟食品**芷江所产的主要品质。历史文化芷江鸭系中国湘西**侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季*特的气温和*特的配料，使之泛发出一种*特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑爽不腻、回味悠久等*特风味和营养滋补之功效。据考证：清顺年间，乾隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为**佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感*特，流传至今。做法主料：
老麻鸭1只配料油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王
做法：
1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用。
2.炒锅放油，大*烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块，大*爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。
3.锅内加水，用小*慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入大葱。
菜品特点：
鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，味道爽口。