湖南分站
湖南分站
冰糖湘莲的制作材料：莲子500克，冰糖750克，食碱50克。
冰糖湘莲的特色：汁清莲白，清香爽口，是筵席上的珍贵甜食品之一。
冰糖湘莲的制作流程：
1.锅内加莲子、清水1500克，加入食碱约15克煮沸，用竹刷不断戳洗，待约1/3的莲子洗去红皮后，倒入竹筲箕内沥去水分，倒入锅内（此时莲子红皮粘附在筲箕上，自然去掉），依照前法戳洗，反复沥水2次，将红皮全部洗去。锅内加沸水1500克、莲子煮约3分钟，连水一起倒入盆内，浸泡10分钟后沥去水，用竹签去掉莲心。
2.锅内加清水1500克烧沸，放入莲子再煮约5分钟，捞出分盛于4个碗内。每碗内放入沸水250克，入笼用旺*蒸至莲子熟烂，取出滗去水。3.锅内加开水1500克和冰糖溶化，撇去浮沫，舀入四个莲子碗内即成。
冰糖湘莲的制作要领：
1.煮蒸莲子要用旺*；
2.整个洗莲子过程动作要快，以免碱水渗入莲子内影响色泽和味道。
