剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法。剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红**”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。外出请客咱就不说了哈，当它在家宴上出现的时候，红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面儿。

制作剁椒鱼头的食材：鱼头1个，红剁椒150克，米酒10ml，香葱20克，姜20克，白萝卜80克，油80ml，香油30ml，盐3克，米酒10ml，胡椒粉1克，

剁椒鱼头的做法步骤：

1、将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2、将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味。

3、香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。

4、将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大*蒸10分钟左右。

5、蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末。

6、另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。