做豆腐虾仁的技巧

做豆腐虾仁的技巧。豆腐虾仁是道美味可口的佳肴，味道细腻、鲜嫩。

制作豆腐虾仁需要的原料为豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉。

豆腐虾仁的制作方法：

1、将肉末放入碗内，加绍酒、精盐拌和成肉馅。

2、将豆腐切成12块小方块，排放在漏勺中，沥去水。豆油烧至八成热时，将漏勺内豆腐滑入，炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时捞出。

3、每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿)，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁。

4、坐锅点*，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆，锅端离*口，将豆腐排入锅中，再移至旺*上，加绍酒、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐、味精适量。

5、烧沸后，盖上锅盖，移小*上烧约6分钟至肉馅熟后，揭去锅盖，再置旺*上，晃动炒锅，收稠汤汁，用水淀粉勾芡，倒入盘中即成。