湖南美食酒酿糍粑鱼

湖南美食酒酿糍粑鱼，做糍粑鱼，一般都选用草鱼，肉比较厚，而且需要提前腌制，不过它只需要腌制一周左右就可以了。腌制鱼的调料，可以简单到只有盐和料酒，也可以根据个人口味加入花椒、葱、姜、蒜之类。腌制前鱼身需要斩成大块，将调料揉匀后密封，如果天气够冷，直接放在阳台就可以，如果气温不够低，就要放入冰箱冷冻室，腌制至少5天以上。

材料：

主料：腌制好的草鱼4大块

配料：香葱1根、蒜4瓣、姜1块、小红辣椒3个

调料：生抽1汤匙、米酒汁1汤匙、白糖1茶匙

准备：

葱、姜、蒜和小红辣椒全部切粒;

做法：

1. 锅中加少许油，烧到七成热后放入鱼块;

2. 小*将鱼炕到两面金黄后盛出;

3. 将葱姜蒜粒和一半的小红辣椒粒倒入锅中;

4. 爆出香味后加入米酒汁;

5. 再加入少许生抽和一点点水;

6. 煮沸后将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大*收汁，出锅后撒上剩余的小红辣椒粒和少许葱花、白芝麻即可。

心得分享：

1. 腌制的时间越久越入味，可以一次腌几条，随时想吃随时做;

2. 如果没有米酒或不喜欢米酒的味道，可以用醋代替;

3. 由于腌制鱼的时候会放不少盐，烹制的时候注意减少生抽用量;

4. 炒鱼的时候加一点点糖，会非常提鲜。