湖南招牌名菜剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南的一道招牌菜，也是湘菜里颇受欢迎的。它选用上好的胖鱼头，精心制作而成，具有鲜香美味，辣甜上口的特点，此菜所使用的油是茶油。制作方法很简单，在家里也可以自己尝试。

剁椒鱼头这道菜，也被称作“鸿运当头”、“开门红”，据说它的来历和清代**文人黄宗宪有关。清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有*钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

关于剁椒鱼头还有另一种说法，和湖北十堰有关。唐朝年间，武则天之子李显被流放于房州(今日之房县)境内。**，李显经过一小村庄，借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼，因鱼头大于普通鱼头，故女主人将鱼头取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌，与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口，便询问起此鱼头的做法。回到住处后，李显便让厨师学做此菜，同时加以改良，于是便有了今日的剁椒鱼头。

基本特点 新鲜美味，辣甜上口

基本材料 胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。