红薯凉粉怎么做好吃 红薯凉粉怎么做比较硬

2018-06-20来源 : 3158财富湖南作者:背着吉他旅行的蝙蝠侠

夏天到了,大家都喜欢制作各种好吃的凉粉,最常见的就是红薯凉粉了,红薯凉粉吃起来入口香甜软糯,凉粉爽滑可口,那么,红薯凉粉怎么做硬?红薯凉粉怎么做不粘?

红薯凉粉怎么做好吃

红薯凉粉怎么做硬

1、颗粒状的红薯淀粉。

2、将红薯淀粉和清水混合,比例约为1:4到1:5。

3、搅拌均匀后,过滤掉里面的杂质。

4、将淀粉液放到炉子上,开小火煮并不停搅拌。

5、完全形成透明的胶状后立刻关火。

6、放入容器内,晾凉后盖好盖子放冰箱冷藏两小时以上。

7、将冷藏好的凉粉扣在菜板上。

8、切成条状。

9、放在盘中。上面放黄瓜丝、蒜末、和调味料拌匀即可。

小贴士

1.首先要选用纯的红薯淀粉,就是颗粒状的,易于成型,不散。

2.做红薯凉粉,淀粉与水的比例,水太多,成品太稀。

3.熬制红薯淀粉最好选用锅底厚一些的锅子,这样熬制的时候不容易糊锅。

4.从开火那一刻,就要不停的搅拌,防止淀粉糊锅。

5.做完凉粉调味时,可依据自己的口味调成香辣味,麻辣味等等。

红薯凉粉怎么做不粘

平常我们在市面上买到的凉粉黏牙的情况很少,因为其中不少是加了明矾的。不过明矾是一种对身体有害的物质,国家已经明禁止在食品中添加。所以现在的主要做法是调整淀粉和水的比例,一般而言,淀粉过多而且不没有凝固好才会导致做出来的凉粉黏牙,所以做的时候要严格按照比例调整,另外还可以在淀粉中加入筋力源,筋力源是一种复配食品添加剂,可以起到增筋作用,使得凉粉变得更加劲道又不黏牙。

此外,为了防止切的时候黏刀,可以将凉粉放在水里切,炒的时候最好放多点油,这样炒起来也不会粘锅。

食用功效

1、红薯含有独特的生物类黄酮成分,能促使排便通畅,可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;能提高消化器官的功能,滋补肝肾,也可以有效治疗肝炎和黄疸。

2、红薯蛋白质质量高,可弥补大米、白面中的营养缺失,经常食用可提高人体对主食中营养的利用率,使人身体健康、延年益寿。

3、红薯富含膳食纤维,具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘,用来治疗痔疮和肛裂等,对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

4、红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。

5、红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,至少应相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

6、红薯中的淀粉加热后呈糊状,使不耐热且溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用。

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