麻辣小龙虾怎么做好吃

2018-06-06来源 : 3158财富湖南作者:背着吉他旅行的蝙蝠侠

夏季到了又是小龙虾上市的季节了,近几年小龙虾在市场上名声大噪,很多店铺都推出了麻辣小龙虾招揽客人,说起麻辣小龙虾小编最先想到的是它红亮的外表和香辣的口感,不管是在什么季节它总是散发着它独特的“魅力”,诱惑着众多的食客,那么麻辣小龙虾怎么做呢?和小编一起去学习一下吧。

麻辣小龙虾算是来自湖南的特色小吃,小编第一次听说麻辣小龙虾是在快乐大本营上,湖南当地人也称为“口味虾”。小龙虾为主料,口味辛辣为主,对于一个爱吃辣的人来说是不可抵抗的美食,味道鲜美,麻辣的感觉就像是重庆人吃火锅一样,更贴切的形容就是吃辣条,越辣越想吃。

小龙虾坚硬外壳下藏着鲜美的细致的肉,但是小龙虾一般都生长在有机物腐烂的淤泥里,一般都会携带很多病菌,所在在做麻辣小龙虾的时候,清洗工作很重要。首先,把小龙虾浸泡在清水里几小时,这样有助于吐出小龙虾身体里的泥沙,如果想加快这个过程可以在水中加入少量的醋,浸泡完成后就是冲洗了,需要用到的工具有见到和刷子,小龙虾长时间的爬行,导致它的身体上有大量黑色的污泥,这个要边用流动的水冲,边用刷子清洗。

因为头部是不能食用的所以要去除掉,用见到直接剪掉头部就好了,去除小龙虾头部的胃,它的胃是黑色的,旁边有个黄色的,叫做黄膏,它的营养价值丰富,是可以放心食用的,总而言之黑乎乎的东西都要去掉。剪刀剪到小龙虾头部的一半就可以了!然后就是去除小龙虾的肠子虾线,找到虾尾中间有一根黑色的线,找到连接虾线的尾翼,然后轻轻拽出来,跟着它一起出来的就是小龙虾的肠子。等都处理好之后,再用清水冲洗一遍。

然后进入烹饪模式,锅中加水再少量白酒,进行焯水处理,是为了去除小龙虾的腥味。做麻辣小龙虾的佐料尽量切的碎一点,辣椒可除外,辣椒切成块状,为了更好的视觉效果。麻辣小龙虾是一道很耗油的美食,所以第一次热油锅的时候就要多倒些油,大约是平时炒菜的2倍即可。等到油烧到3.4分熟的时候,开始加入佐料,快速翻炒,如果翻炒速度过慢或者翻炒过久,都很容易导致佐料糊掉,炒出香味即可,这个时候就可以小龙虾了,翻炒过程中要均匀。另外,小龙虾的外壳比较坚硬,所以要用大火来烹饪,一定要翻炒熟透之后才可食用。

再翻炒过程中可以加一些白糖,不但会增加小龙虾的香味,还会提亮小龙虾的颜色,这样才能色香味俱全。翻炒至小龙虾发生卷曲现象,且已经完全变红了,就可以把准备好的香料加入,同时加入一碗水,接着将火候改为中火焖制。大约焖制10分钟,再把火候改用大火来收汁,直到收干为止。这样一份诱人的小龙虾就出锅了!

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