岳阳名菜蝴蝶过河的做法

蝴蝶过河是一道**的湖南美食，很多朋友在家中也想尝试自己做，本文是关于岳阳名菜蝴蝶过河的做法，有兴趣的网友们可以学习一下哦!这道菜可是很美味的。

主料

净才鱼肉500克

小白菜20棵

香菇25克

冬笋25克

*腿肉25克

大白菜心100克

香菜100克

豆苗尖250克

辅料

鸡清汤1250克

精盐3克

味精2克

胡椒粉0.5克

葱5克

姜25克

绍酒10克

醋25克

辣椒油15克

熟猪油25克

蝴蝶过河的做法步骤

1. 才鱼肉洗净，顺纹路用斜刀片成薄片，盛入碗中，加精盐0、5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出，盛入两个瓷盘内，摆成蝴蝶形

2. 大白菜心，豆苗洗净，各用一盘盛上，余下姜切成丝，与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟，冬笋切成梳形片，*腿，香菇片成片，香菜洗净

3. 炒锅置旺*上，放入鸡清汤，精盐1、5克、味精、熟猪油烧开，下入*腿、冬笋、香菇煮开

4. 倒入不锈钢汤锅内，连同小酒精炉，才鱼片，豆苗、菜心、香菜盘，姜、醋、辣椒油，胡椒粉碟一同上桌

小贴士

才鱼学名“月鳢”，是一种典型的肉食性种类，以鱼虾和水生昆虫为食。多分布于长江以南各省，才鱼肉质细嫩，在有些地方还被认为是滋补食品，在华南，港澳及东南亚地区深受广大消费者欢迎。