影响餐饮创业成败的五大因素

让我们抛开经验和资历来思考，对于一个餐饮品牌的成败来说*重要的是什么?决定一家餐饮品牌*直接的将来的要素又是什么?下面就来看看一个合格餐饮创业者的组成部分。

即心思状况。指的是由大脑产生的记忆、思维、情绪、精神等一切才华与能量，包含智力、心思、经验、知识、技能等多方面，它代表了一个人的远见。

心态

心态分为好的心态和坏的心态。

好心态是一种正能量，那么坏心态呢?　　2010年的时候，在一处新开发不久的商业广场，某加盟品牌的奶茶店，由于经营不善和人流不佳，处于面临倒闭的阶段，临近五一时，*理处告诉奶茶店在假日的时候广场会有一个周边引流的商业活动。

但是由于之前广场过去做过一次不太成功的同类引流活动，加之奶茶店BOSS的无心经营，于是在五一引流活动开始时，奶茶店并没有加倍备货，面临忽然的人流暴增，奶茶店由于原料不足等原由手忙脚乱，引起错失了很多机会并且变成了顾客的不中意。

第二天的时候，奶茶店的BOSS又下了一个错误的指令，饮料提前预制打包好，顾客来了直接出品。正是由于**天的严重缺货断流和第二天的预制出品没有一个现场调制的过程，这两个原由引起了大面积顾客的极度差评。等三天引流活动结束不久后，奶茶店终于宣告倒闭。

那么，这个破罐子破摔的心思算不算是坏心态的展现?　　其实，坏心态并非不可取，而是不能用错地方，坏的心态会助于思维的变通，远见是对将来的预测，了解不好的，不是让自身坐以待毙，而是从不好的层面去推敲然后规避错误，这才是心态好的远见理论。

全局观

全，是一个完好的体系。全局观，从一个事情的全体去看待和谋划，关键词是本质和完善。

没有全局观是很多餐饮新手基本都会犯的问题，就在本年，一个好友说要开一家面馆，于是跑去餐饮学校学了几周的面食包点的手艺，等学成后，却忽然又跑去公司上班去了，妨碍他去开店的问题在于店租过于高昂。

那么，开一家小小的面馆需求不需求全局观?如果在开业前去学手艺时就先去了解市场，是不是会让自身的决定更有效些?

由于缺少全局观，很多厨师开店的都把精力放在产品上，忽略了服务理念和营销;在产品浮现问题处理客诉问题的时候，只看见成本;在市场的博弈中只想到了如何打击竞争对手。

没有全局观，就不能从羊群的从众效应走出来，看不见自身的才华和缺点，只会看什么行业*做什么，看什么品牌排队加盟什么，看什么项目容易做就跟着一头扎入。

没有全局观，就不懂共赢心思，在商业行为中学不会项目和项目合作，产品和产品组合，不尊重顾客，只悦目见眼前的利益。到头来迷失了自身。

全局观不仅仅是一个品牌的产品、服务、文化等等，还是一个创业者自身的格局和眼界，它要求的是更理性和更全面的预测和实行力。

野心

心是一个方向，能改动一个人的行为。野心，决定了一个小店会走多远。

有人只想养家糊口脚踏实地，于是专攻夫妻店;有人想标准化可复制，所以就有了连锁店;有人想酿成效应打出花样，就会去思考品牌模式。

野心建立在才华之上，才华的功效是操控和达成，它的取决要素是条件。

煎饼果子是北方小吃，黄太吉过去将它打进了商业中心;一碗小面多出于路边摊，却被孟非和遇见小面大放了光彩;肉夹馍低调了几千年到了西少爷手里也能成为一款爆品。

时势

即时机和趋势的融合体。

时机分开来就等于时间和机会，做餐饮的时候，比别人先想到的理念，便是时间优势，把比别人先想到的理念实现了便是机会优势。

1994年海底捞从四川起步，打出了服务至上、顾客至上的口号，从四川辐射到了全国，再规划到了国外。直到如今已经把服务顾客这个理念刻到了品牌骨子里，以至于后来的巴奴*锅也只好用毛肚和菌汤来区隔自身的品牌亮点。

趋势是行业随着各种不可改动的条件进展的动向。

80年代时，餐饮的环境是吃什么的商业环境，餐饮小店大店多为两极化，不是路边摊、大排档便是酒楼，有什么吃什么。

90年代的时候已经由吃什么到了如何吃，外来品牌开始大量进驻中国，这时候餐饮环境浮现了改革和适应。

2000年后餐饮店数量急速井喷，大量的品牌倒下和崛起，市场已经成为了从有什么吃什么到如何吃转变为如何吃着玩。　　95后和00后让一些骚浪贱品牌*了起来，也让老老实实做市场的大同酒家发出感叹，“我们并没做错什么，但不知为什么，我们输了。”

因而，时势做好了可造**，做不好了可毁灭**。

本质

事情本来的规律，商业的本质是交换，交换的原点是价值、成本和需求。

来看一个案例。某社区新入驻了一家加盟商的烤串店，走的模式是：每个顾客基本装备一个电烤炉，让顾客自身动手玩烧烤。**用了品牌方的理念，肉类提前腌制好，蔬菜配上足够多选择的调味料，意在每个人都能轻松好玩的享用烤串的乐趣。可是，餐厅经营了半年，生意一向在亏损。

经过半年多的市场调查，上述餐饮**才察觉，周边社区的顾客群大部分为中老年人，花费模式大体为家庭聚餐。

问题就出在于，中老年人习惯了到店吃厨师做好的烤串，即便自身烤串是非常新奇和好玩的。虽然餐厅设置了巡场厨师，但是无法兼顾到每一个顾客，同时由于顾客群体对自身烤串的*候、时间等要素掌握的不好，引起顾客吃到嘴里的烤串并不好吃。

这时候，一种心思落差就浮现了，顾客会把自身做的不好吃转嫁到餐厅上，当一家餐厅浮现不好吃这个词的时候，一切的**都一败涂地。

那么，商业的本质是交换，在于给顾客自足需求，餐厅无论如何变化，都在于提供好吃或者说不难吃的菜品，能够好玩，能够好笑，但是不能不好吃。就像某餐厅败走株洲的时候，无论他们的餐厅服务员跳舞如何悦目，如何好玩，但是一个“不好吃”三个字就给它判了死刑。可见，好吃永远是餐厅的立身之本。

一个创业者的心态、全局观、野心、时势、本质这五个方面的完好和融合，正是大部分餐饮**应该思考的事情。