英伦风情的牛排怎么样？

英伦风情里有一样美食，有这肉的浓郁香味和柴木的清香，那就是果木牛排。有人好奇，训问英伦风情里的师傅，这么*特的味道是怎么结合起来的。今天**为大家解惑，何为果木牛排：果木牛排，是用苹果树的木头作为燃料，在特制的窑炉里充分燃烧，让窑炉里的温度达到600摄氏度左右，然后再把处理好的**牛排放入窑炉的烤板里加工后做出的牛排。

果木牛排特点：果木牛排通过苹果木在特制的窑炉里充分燃烧，在高温瞬间锁住烤架上牛肉的肉汁，牛肉充分吸收了苹果木散发出来的原香味道。这样的牛排才是真正美味的好牛排。果木牛排的吃法：牛排的熟度控制是牛排好吃与否的关键!常见的有一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，全熟。每种熟度都代表着每个人的喜好，但如果遇到好品质的牛肉，五分熟足矣，这样熟度的牛排出炉后，刀只要轻轻的切入，鲜嫩丰胰的肉汁“呲”的蜂拥而出，让人欲罢不能啊!

牛排的分类：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又称FILLET(菲力)，是牛脊上*嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟*好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用何为上等牛肉：牛肉的质量是*关键，谷物喂养的牛肉当然是*好的牛肉，其主要产区为美国和澳大利亚，特点是生长期短，肉嫩多汁，没有草腥味，表面有丰富的大理石纹。牛肉的排酸也是后期处理的关键，通过排酸对牛肉的PH值改善，能使肉味更香浓，嫩度提高。