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直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员主管厨师长。作为餐饮团队的带头人—总经理助理，有着非常明确的使命和工作职责。服务员是以时间来工作，管理者以目标为中心来工作。这是管理者与服务员根本上的差异。

本手册重点描述作为一名胜豪客优秀餐饮总经理助理的工作职责。

餐饮总经理助理的工作职责

◇直接上级：总经理

◇直接下级：前厅、后厨主管厨师长

◇岗位职责：对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。

☆工作内容：

1、负责店面人员的考勤，根据员工工作表现进行奖励和惩罚。

2、参加每周本餐厅的例会。

3、与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。

4、检查餐前准备情况，餐厅布置是否整齐划一，卫生是否清洁。

5、处理客人的投诉，与客人沟通征得客人反馈建议。

6、检查员工仪表。

7、负责店面员工的培训，确保员工有良好的专业知识，技巧及良好的工作态度。

8、根据工作需要，有权向店内员工指示或调动他们的工作。

9、开餐前指挥员工、主管在指定位置迎接客人。

10、对菜的快慢、质量等问题与厨房沟通协调。

11、检查督促服务员服务，对客人及工作人员提出问题热心给予解答。

12、落场后督促服务员收拾，清点餐具，对遗失或损坏贵重餐具要查明原因，酌情处理并报总经理。

13、下班后，检查餐具是否已恢复完好状态，餐厅设备是否已锁好、关好，如无特殊原因，服务人员不许滞留店内。

14、对全店物品数量分析要心中有数，每月盘点，每日记帐。

15、严格物品领用手续，登记要清，严防丢失。

16、提前订货提货保证店面正常运转，无特殊情况下不准餐中提货。

17、对老客人、常客，应建立经常的联系(建立用户登记，内容包括：单位、职务、姓名、性别、年龄、爱好、联系电话、消费频率等)。

一、总经理助理的职责

1五项基本职责

(1)达成业绩的职责：总经理助理必须担负起店中业绩的主要责任。

(2)管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，总经理助理都得充分管理、具体落实执行总部的各项规定。

(3)指挥统帅的职责：总经理助理应该发挥指导、统帅部属的*大能力。正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

(4)解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，总经理助理都必须思考与解决。

(5)判断的职责：在权限范围内，总经理助理对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

2两项*基本的工作

对外的工作：〈追求消费者各方面的满足〉

(1)吸引消费者的产品方案

不管是什么地区，胜豪客餐饮管理有限公司的胜负是决定于其核心产品：牛排的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是否快捷。不仅要保证胜豪客核心产品的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。这是总经理助理的第一要务。

(2)营造“服务好”“清洁”的营业场所

消费者所期待的除核心产品：菜肴外，还要“服务好”和“清洁”。达成这二项要求是总经理助理的第二要务。

顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一服务人员都是亲切和蔼，笑脸迎人，把顾客当成朋友一样，这就是要领。

在点菜时，必须有让人信服的产品知识和水准，这种专业知识和推销技巧的训练是总经理助理的第三要务。总经理助理应该具有这种能力。

(4)推销之道

了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位;以及指导推销的方案、宣传的方式以及投诉的处理是总经理助理的第四要务。