如何开一家专门适合上班族的餐厅？

如何开一家专门适合上班族的餐厅？民以食为天，无论我们的经济多么发达，餐饮业的发展永远是不停歇的。外卖、预定等等各种各样的模式加入到了餐饮业，如今又出现了一种：那就是网上餐厅。

周末一个人在家，懒得做饭，一日三餐基本靠附近餐厅的外卖解决。有**上网时发现一个杭州网站，只要鼠标点一下，或者打个电话，半小时后就有人送餐上门。幸福了一批懒人。

**厨房，瞄准写字楼白领

城市里，拔地而起的写字楼越来越多，因为楼里通常没有食堂，白领们经常食无定所，四处觅食。于是，有人就开动了脑子，把打开白领的胃作为商机。

为了让白领爱上快餐，金金牛餐饮有限公司老总戴方汉可下足了功夫，专业打造**厨房。如今，他又把目光瞄准了**办公楼的食堂，他的目标就是，让白领爱上食堂。

亏了两年坚持住

其实，戴方汉以前并不做餐饮，2002年，他经营的电子公司不少客户是证券公司的，有人说：我们现在*需要美味的快餐，一起做快餐算了。不经意的一句话，让他上心了：杭州这么多商务楼，有食堂的不多，供应快餐的大多是小店，品质不高，白领们吃饭确实是个问题。看到市场，戴方汉成立了专做快餐的公司。

戴方汉的大厨房有1200平方米。为白领提供专业标准快餐。这是当时戴方汉的理想。当初也算过，这个厨房的产能是每天5000份，能做到日送2000份就能达到收支平衡。

做饭、找客户都不是他的强项，他擅长的是找人。两年连续换了3个总经理，都是亏。我相信，这条路一定走得通。戴方汉用承包方式把这个厨房交给了第四个人，积极的奖励措施，加上两年下来品牌的积累，接着又申请到了杭州***发的A级资质，有资格为一些大型活动送餐，企业终于开始赢利。

把快餐当产品做

去年，1200平方米的厨房已经饱和。戴方汉开始寻找新的基地，同时开辟新的赢利模式。他在杭州西湖区天堂软件园里拿下了三层3000多平方米的场地，把它打造成了新的**厨房。

在西湖区天堂软件园，记者**次看到了原来快餐也可以像生产产品一样操作。一楼粗加工区，还有*大的冷藏库;二楼净加工、切配、烹饪，而另外一个无菌房间整齐放了几台打包机器，用机器省时又卫生。

一直做电子和服装，戴方汉把快餐也当作产品来做，这或许是他成功的主要原因。

产品不允许有次品，而且必须不断变化。从一开始，戴方汉就把快餐当产品生产，能按标准做的全按标准做。其他公司可以几个礼拜不去，但这个厨房经常要来走一圈，看看有没有按标准采购、按标准配菜。他说，现在竞争激烈，菜式口感是*重要的，所以每个月他都会派人给客户送新菜单，一个月内**每天的菜式都不一样。也因为这样，有不少客户已经和我们合作了3年以上。

如今，他又承包了两个食堂。400平方米，光装修就花了100万元。戴方汉说，要让大家感觉吃饭是种享受。

让白领喜欢上食堂

这几天，除了忙着调试新的设备，戴方汉请专业公司做了一本厚厚的品牌宣传方案。要做成模式，品牌很重要。

他希望把**写字楼里的食堂提**次，让白领从此爱上食堂，不仅提供好环境，还提供茶吧甚至可以上网休闲。

尽管前景诱人，但他并没有急着动手，食堂是写字楼的配套，可大部分业主却不这么认为，把它当商铺来出租，因此造成的结果，不是餐饮公司拼命节省成本以保持利润，就是菜价贵得与食堂身份不符。这跟我的设想是相悖的，我希望提供的是价廉物美的产品。

*近成本上涨厉害，对于一下子在装修设备上投入了上**元的戴方汉，不少人有些不理解，他却笑着说：打从我决定从事这个行业，我就学会往远处看。

餐具消毒，点子不错，做好也难

杭州黄龙大排档从一开业就*得很，2000多个位置，每天晚上都**，多的可以翻桌20多次。大排档生意好，不仅因为菜新鲜价格适中，更重要的是卫生——去过的人都知道，那里用的都是包装好的消毒餐具。简单算算，一晚上就要用好几万套餐具呢

从2006年起，进餐馆吃饭的人注意到，有些餐馆开始使用塑料纸包装好的消毒餐具，看上去挺卫生，消费者反应不错。去年，杭州一下子就出现了近30家餐具消毒公司。不过，看起来商机无限的新行业，真正操作得好可不是件容易的事。

把创意带回家乡

王营光是台州人，曾经在湖南长沙做过一些小生意，现在经营着杭州亿洁餐具消毒有限公司。60多个员工，600多平方米的加工区，在杭州也算是上规模的餐具消毒公司之一。

在湖南长沙有一个**故事：有一位送外卖的老婆婆，看到很多人都在使用可回收的消毒湿巾，从中得到启发，为什么不把餐具也做成这样呢?于是消毒餐具就这样诞生了，长沙兴起了一股消毒餐具风。

2006年6月，一元消毒餐具在长沙已经很普遍了，王营光想到了家乡，他觉得杭州餐饮业发达，又是旅游城市，市场肯定更大。经过三个月的考察和准备，2006年9月，他成立餐具消毒公司。当时，杭州的消毒餐具行业才刚刚起步。

别看是从传统行业里分离出来的小行业，投入也不小，光机器设备就要40多万元，包括大型洗碗一体机、消毒机、烘干机、封塑机等，还要准备5辆配送车、厂房改造、租金，总投入达100多万元。每套餐具向商家的收费只有0。7~0。8元，成本却高达0。6元左右，利润其实挺薄，**靠走量赢利。