小南国董事长首谈25年创业史

创办小南国25年，从未接受过媒体采访，董事长王慧敏说，我是一个非常追求**的人，当我觉得还没有准备好时，我不愿意走出去。正是这位追求**的人，在自己的努力下**了一个小南国的**。

婚房换来*家店

从小受家庭熏陶的王慧敏说，自己天生就有做生意的基因。我的爷爷奶奶也都是做生意的，虽然和餐饮没什么关系，但我也耳濡目染了一些生意经，从小就能融入大人的谈话中。

当王慧敏还在一家**企业里做工人时，她已经展现了生意人的胆识。

上世纪80年代，工人工资非常少，于是大家会把*拿到一起用，譬如12个人，大家每人每月都拿出10块*来给一个人用，每个人可以选择第几个月使用这笔*；如果选择**个月用，那么后面11个月就只能出*，不能用*。很多人出于稳妥，会选择先出*后花*，而王慧敏则每次都选择**个使用这笔*。

1986年，中国改革开放7年，王慧敏30岁，她不顾家人的警告扔掉了**企业的铁饭碗，决定自己做生意。辞职时就想开一家餐馆，我们家里人比较喜欢吃，对吃很讲究，我妈妈烧得一手好菜。王慧敏看中了有*人的口袋，在靠近北京路的长沙路上挑选了一个门面，当时有很多做五金的生意人集中在北京路一带。

为了拿到门面房，王慧敏将自己的婚房与别人做了交换，我们那套二十多平方米的房子在当时算很好的，有独立水电和卫生设备的婚房。而那间门面房只有10平方米。按照当时的价值，这一交换，王慧敏至少亏掉了10万元。

但正是这家十平方米、只能放得下四五张桌子的小店为王慧敏赢得了**桶金。

那时私营餐厅非常少，而我们的用料很讲究，味道又很家常，所以有*人都愿意来这里吃饭。从一开始，王慧敏就坚信做生意物有所值才是最重要的。

小南国扩张从黄河路到虹桥

几年后，王慧敏决定开第二家小南国，**家店太小了，客户接纳不下。1995年，她向合作信用社借了70万元，共投资100万元在黄河路开了一家面积超过100平方米的小南国。

在黄河路上开店的那段时间是小南国历练内功的关键期。

当时很多好的饭店都开在黄河路上，大家你追我赶，都在进步。王慧敏说，整条街上的餐饮生意都很好，每家店都想把隔壁的房子盘下来，扩大自己的规模。

但逐渐地，王慧敏却隐隐觉得不太妙：我觉得如果继续这么下去的话，那么这里的竞争将非常激烈，应该要去寻找另外的机会。意识到这点后，王慧敏便开着一辆破旧的桑塔纳，每天抽空穿梭于上海的大街小巷，我想找到我的客户在哪里。

最后，王慧敏把新的落脚点选在了虹桥。那时的虹桥还没有形成现在的高档社区，但是已经开出了一些酒店，很多生意人出入那里。1997年，王慧敏看中了一家1000余平方米的台湾餐馆，并最终以1000万元的转让费盘了下来。其实当时我并没有那么多*，于是商量之后对方答应先付100万元定金，其余的*按月付。

直到今天，王慧敏依然为自己能够走出黄河路，在虹桥寻找到自己的一片蓝海而自得。事实上，虹桥店也成就了小南国在餐饮业的声名鹊起，现在仍然有很多人会对我说，当年他们一下飞机就直奔虹桥小南国吃饭。

几年后，王慧敏再度大胆出手，投资1亿元在虹梅路买下了一块占地近20亩的房产，并建成一座拥有超过60个包房的大餐馆。这在当时是一个非常大的体量，管理团队和家人都觉得不可能座满。王慧敏说，自己敢于冒险是因为对市场的前瞻，我知道车的力量很大，这也是我看得比较远的地方，那个时候有车的人并不多，就像现在的年轻人一样，有了车总希望能开到远一点的地方去，显示一下车的价值。如果可以停车，那么我的顾客就会过来。而我们拥有一个超大的停车场，最多能停放近400辆车。

虹梅店开业仅一周后，60多个包房竟然满座了。

不断学习香港取经

在虹桥的成功，使得小南国有了走出上海的资本。不过与众多上海餐饮品牌选择到北京开店不同，王慧敏又走了一条不寻常的路，那就是把小南国的**家外地店开在香港。

当时去北京开店确实是非常赚*的，很多地产老板也来找我，跟我说‘帮你把房子装修好，你只要去挂个牌子就行’，但是我的想法不同，我觉得做生意应该是先付出，然后再赚*，当你付出了，收获也是水到渠成的事。如果我想把这个公司做大，那么我必须去学习。在香港，餐饮是一个竞争非常激烈的市场，而且和国际接轨，我觉得中国迟早都要和国际接轨的。

但是对于小南国和香港来说，彼此都是陌生的。回忆起香港的创业过程，王慧敏坦言并不顺利。刚刚去香港时，厨师也不太听我的话。因为在香港，厨房是由厨师说了算的，老板从来不进厨房，而我要看制作的每个过程，会进厨房与他们做交流，他们觉得很奇怪。在经过了大量的市场调查和整改后，香港小南国终于在两三年后开始逐渐转好。

现在，香港已经开出8家小南国分店，成为小南国最大的沪外市场，小南国也成为香港家喻户晓的中餐品牌。

有了在香港的成功经验，小南国陆续向其他城市拓展。截至目前，小南国中餐旗下上海小南国和慧公馆两个品牌已在全球11个城市拥有超过60家餐厅。

标准化创新

从黄河路到虹桥再到香港，王慧敏已经看到了品牌的力量，如果客人认可了这个品牌，那么无论你店开在哪里，他都愿意过去。

在王慧敏看来，要想竖立起自己的品牌，好的食材和服务是缺一不可的。

我从一开始做餐饮时，就非常讲究食材的选用。王慧敏说，她一直相信，只有地里长得好的、健康的，在餐桌上才会好吃。在选择食材方面，王慧敏说自己可以不惜代价，非常讲究。

此外，服务细节也是王慧敏非常看重的地方。十多年前，我就关注到公筷的重要性，通常高档餐厅会采用在旋转台面上放置1-2双公筷，但客人用餐时并不方便。于是我在小南国的餐厅里，给每位客人放了两双筷子。

有了好的食材，再加上细节服务，小南国赢得了一拨拨的回头客。