湖南分站
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34岁的姚学成，在餐饮行业打拼的时间已近20年。
两年做打杂小工，6年学艺当主厨，3年学酒店管理，3年熟悉连锁餐饮流程，5年完成资本积累……
姚学成自我评价：“我是个计划性很强的人。”他走的每一步，都有条不紊地按照他的计划进行。甚至什么时候恋爱、多久结婚生子，也都在他的计划之内。
2月1日，在南湖大华世家三期门口，他和合伙人开的武汉*家“福禄寿”主题家宴餐饮开张。这家营业面积达4500平方米的餐饮大船，能否按他的计划，驶向更辽阔的海洋?
多面手从打杂练起
就像大多数餐饮从业者一样，姚学成的**步，也是从端盘子、洗菜开始的。
从老家到上海的那一年，他才15岁。父母身体不好，弟弟妹妹要上学，作为家中的长子，他必须挑起养家的重担。“布艺沙发怎么洗?地怎么拖?擦桌子收拾台位，看起来都是小事，没有实际从业经验，你肯定不知道其中的诀窍。”姚学成说，洗沙发时，先喷一点水上去，水量要控制在不能渗到海绵里。然后，用小刷子头上那一小部分，蘸上清洁剂，不能横着或者竖着刷，要旋转着打圈刷洗，*后再用吸尘器吸去表面的灰尘就OK。
打扫、端盘子这样的日子，姚学成计划做两年。而事实上，还不到两年，他就有了进厨房跟着大厨学习的机会。“进厨房后，先背菜单。”就拿*常见的宫保鸡丁来说，鸡丁几克、花生几克、配料放多少……都要严格按师傅的要求来配。比例的把握，不仅影响菜品口感和品相，更是管控成本的*佳手段。
这些经验，让他练出了看一盘菜就能马上报出成本价的本领。在后来的人才招聘中，也使得他只通过简单几句话，就能摸清楚对方有没有“真功夫”，甚至能一眼看透对方在餐饮行业做了多久。
在知名餐饮学会“抱大腿”
记者在采访中，不断有员工打断请示各种问题。姚学成总是笑意盈盈、轻言慢语地回答员工。
不管回复是否如愿，员工们丝毫没有半点不满之意。看得出来，大家对他更多的是敬佩。“看上去年纪轻轻，他在餐饮行业的资历可不浅。”大堂经理告诉记者。
从来没有递出去一份简历的他，很早就成为圈子里炙手可热的人才。他的老师是台湾某**人的专用厨师，手艺学成后，他在厨房里当了六年的大厨。这是他计划的**步。
不满足于烟熏*燎的生活，他开始走出厨房学管理。对这个机灵、外向的小伙子来说，与人打交道的工作仿佛无师自通，更如鱼得水。
2003年，常来他工作的半岛酒店的一位顾客，邀请他协助开办某台湾连锁自助餐厅位于上海的大陆**家店，给出的待遇除了高薪还有股份。这是他计划的第二步。
开始筹备工作很琐碎，从选址到装修，再到人才招聘和后期营销宣传，姚学成都要亲力亲为。这家定位于中**的自助餐厅，当时正切合了上海年轻市民的小资需求，一炮而红。
提到上述工作经历，就不得不提上海**杯网球赛。
**杯网球赛在上海召开的消息，让姚学成动起了心思：影响力这么大的赛事，餐饮业能做点什么?如果能借力打力多好。
思来想去，他想到在比赛期间给运动员们供应餐食。通过近两个月的斡旋，姚学成拿到了合同。
但要给10万人供餐，那可不是件简单的事。“在上海世纪公园里，搭一二十个大棚，每个棚配十几个人，盒饭、烧烤，看起来简单的餐食，我们却忙得脚不沾地。”姚学成坦承，其实这类大型赛事餐并不*钱，但却能借助活动打响企业品牌。
开出南湖*个家宴餐厅
2009 年，应圈内朋友的邀约，他来到武汉。此时的他，已经完成计划的第三步：之前的3年时间，他已成为上海福记连锁餐饮的大主管。借助于这个大品牌，他熟悉了企业的成本管控及连锁快餐模式。而来武汉，正缘于他计划的第四步——为创业积累资本。武汉的某个知名自助餐饮品牌，正是在他的推动下诞生并发展起来的。
在武汉的几年，他如愿以偿地积累了创业资本，开下两家小店。“我结婚也是有计划的。到了二十五六岁，感觉要成家了，于是，一年内完成了买房结婚生孩子的全部过程。”
2014年10月，当发现南湖大华世家小区口的门面时，姚学成毫不犹豫地给出租方打去几十万元的定金。接下来，他却犯了难，“4500平方米的面积，三层楼，做什么?脑子一片茫然。”
他干脆放下一切工作，南下广东考察去了。一周后，他的思路开始清晰：武汉是个包罗万象的城市，一楼做香锅，二楼做传统中餐包房，三楼做宴会厅。“一撮毛的厨师请来了，服务员也高薪挖来了。装修了3个月，强调大气环保，花了数百万元。”
如今看来，他的选择是对的。眼下正临近年关，三楼的宴会厅几乎每天都不闲着。南湖地区，正缺少一家这样可以办小型家宴的餐饮业态。而大华世家小区里，几万户居民，无论寿辰、辞世，亦或结婚、生子，升职、乔迁等，都有办宴会礼待亲朋的需求。姚学成把他的酒店取名为“福禄寿家宴”，也正是瞄准了普通家庭的宴请需求。“按计划，年后每天的开销要从2万元降低到1.5万元。先把这家店做好，品牌做出来后，再开分店时成本就会低很多。我对前景很看好。”未来，姚学成还有着更多的计划。
