米粉店中的新商业实验

米粉店中的新商业实验。忘记O2O、互联网思维这些词吧，看看一群年轻人在米粉店里做的这场有趣的实验。位于北京市酒仙桥的恒通商务园里有一家不寻常的餐馆，整个店里没有一张纸，也没有传统饭店的收银台。客人进店后不会收到服务员递来的厚厚一本菜单，而是用**扫描桌上的二维码，关注一个叫「人人湘」的账号，点击进入点餐页面。点餐当然也不需要有人专门拿个本子在旁边记，直接用手机点餐、下单、支付，就会得到一个订单号码。抬头，这个号码会显示在取餐台上方的屏幕上，几分钟后食物准备好，你会听到广播叫手里的号码。

后厨是怎么知道订单的?那里也有两块屏幕，一块用来显示客人即时下的订单，另一块作为查询用。

这家店从今年8月15日开业至今，70%的客人都已经自主用**下单，其他客人在店内人员的引导下也都通过**下单。

不寻常的地方不仅如此。作为一家湖南米粉店，它卖的米粉很多人在北京从没见过，是一种鱼粉。它的价格也不是一般湖南米粉的价格，而相当于一碗日本拉面。

虽然开业不久，每天中午顾客都要排队，有时候要排半小时以上才能有座位。但好在排到之后点餐下单到取餐的过程很快，不用再饥肠辘辘一遍遍苦催服务员才能吃上饭。

这是一家无论从哪个角度看都很特别的餐饮企业。它不提什么O2O、互联网思维这些被用得烂大街的词语，而是用自己的方式改造餐饮这个古老的行业，做了一场非常有趣的实验。

产品是王道：米粉不好吃其他都白搭

「老三」是「人人湘」的联合创始人之一，负责「人人湘」的店面相关业务。在那之前，他曾经在猫扑和腾讯做过多年产品经理。

「我觉得做App和米粉没什么不同」，老三指着我正在吃的一碗鲜鱼粉说。这种说法可能并不新鲜，但他是我见过说得*诚恳的。

老三真名叫李明俊，今年30出头，因为长了一张娃娃脸的缘故看上去比实际年龄年轻很多。他戴一个黑框眼镜，给人很内敛的感觉。说起话来他不是侃侃而谈的那种人，总是想想再说，几句话解释完也就停了，等你问下一个问题。这些特质在产品人身上经常看到。

「人人湘」的另外一位联合创始人叫傅文涛，他之前是凤凰网新闻客户端的产品经理，与老三是多年好友。当另一位联合创始人刘正想到开米粉店的主意并找到老三时，老三自然地想到了傅文涛。

这三个人里只有刘正是湖南衡阳人，傅文涛在湖南上的大学，那几年让他对湖南米粉念念不忘。老三是贵州人，贵州也是一个全省吃粉的地方，所以对他这样一个生活在北京的贵州人而言，只要是米粉都会让他激动不已。