翻滚吧，茄子煲

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子的做法有很多种。在湖南，无论你走进哪一家餐馆都会有这样一道菜映入你的眼睛——茄子煲。

茄子煲是一道色香味俱全的汉族名肴，也是湖南的一道特色菜。以茄子、猪肉、咸鱼为主料制作而成，口味咸、辣。刚一上桌，冒着热气和还在翻滚的油就能让你感受到那股*热劲儿，香气也随之弥漫整个房间，其味道更是软嫩酥香，包你齿颊留香、回味无穷。

茄子煲

做法一：

主料：长茄400g、猪肉馅60g、

辅料：柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个。

做法：

1.茄子洗净，切成粗长条。入油锅炸至金黄色(用中大*炸，小*慢炸的话茄子就烂糊了);

2.炸好的茄条在沸水中快速氽烫下，以去除多余的油分，然后沥干(也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心);

3.锅入少许油，小*将肉馅炒至发白，盛出备用;

4.再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水(约20ml);

5.下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌。

做法二

主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，

辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，

做法：

1.茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡;

2.小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮;

3.在锅内倒入少许油，入花生米小*炒熟，盛出备用;

4.原锅倒入适量油，入蒜瓣小*煎至两面金黄;

5. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大*煸炒;

6.调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀;

7.下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料;

8.下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话加点盐;

9. 把所有材料转入小砂锅中，焖至茄条软烂;

10. *后下入花生米即成。