湖南美食蒜蓉辣酱烧偏口鱼

中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼, 寓意的是年年有“余”，“鱼”与“余”同音，无鱼不成席，特别是做为海边人，鱼更是过节餐桌上的一道必不可少的大菜，且鱼的品种多，每种鱼的烹饪方法都不同，焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有，但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜，鱼的品种不重要，重要的是个头越大越意味着来年有新气象，祈盼年年有余的愿望能够成真。

元旦之日我选择一条6斤多重的偏口鱼(做为新年头道餐桌大菜，做法选用了蒜蓉辣酱进行烧制，做好的成品大鱼红红的、油油的，非常美味，寓意着新年红红**、年年有“余”。

蒜蓉辣酱烧偏口鱼的材料：

主料：偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤。

副料：葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜。

调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉。

蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法：

1、偏口鱼去除内脏洗净，将鱼剁成大块(因为鱼太大，整条焖家里的锅放不下，只能分成鱼段来焖制);

2、准备玉米淀粉，将鱼段剖切面粘满淀粉;

7、冲入开水，水要烧滚开;

8、将各种佐料捞出;

9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制;

10、再依次滴入料酒、白醋，加放适量的盐转小*焖制30分钟;

11、30分钟后，将鱼段摆入盘中，将锅中的汤汁大*收汁，*后淋入鱼身体上即可。

蒜蓉辣酱烧偏口鱼小贴士：

1、鱼剁成段后，*好进行简单炸制，这样在焖制过程中鱼肉不容易松散，可以保持较好的形状;

2、蒜蓉辣酱本身含有盐份，加盐时要依据个人口味适量添加。