湖南美食凤梨虾球

2014-12-23来源 : 互联网

湖南美食凤梨虾球,凤梨的甜香**融入了虾肉之中,还着一丝丝涩涩的酸甜,非常可口开胃的一道菜。凤梨肉软绵甘甜,蔬果特有的甘冽清甜让人流连忘返。直接用凤梨的外衣装载菜品,精致漂亮,夺人眼球,做法简单,十分适合新手操作。

挑选好吃的菠萝:

一、看菠萝外观

**菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。如果不是立即食用,*好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽,约七八成熟的为佳。

二、捏菠萝硬度

用手轻轻按压菠萝,坚硬而无弹性的是生菠萝;挺实而微软的是成熟度好的;过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝;如果有汁液溢出则说明果实已经变质,不可以再食用。

三、闻菠萝气味

成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味;浓香扑鼻的为过熟果,时间放不长易腐烂;无香气的则多半是带生采摘果,所含糖分明显不足,吃起来没味道。

原料:虾、菠萝、料酒、葱姜、糖、白醋、盐等调料

做法:

1、新鲜的海虾去头剥壳,用针挑去沙线,用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。

2、菠萝去皮,菠萝肉切成小块,用淡盐水浸泡一段时间,取部分果肉榨成汁

3、锅里油烧热,大*烧至六七分热,腌制好的虾仁,择去葱姜,在干淀粉里裹一下

4、然后沾满湿淀粉,下锅炸制,炸虾仁的时间要短,防止虾仁炸老

5、捞出后,再复炸一遍

6、锅里放一大勺糖,小*加热,倒入菠萝汁,加入适量盐和半勺白醋,加入几滴香油

7、等汁熬浓稠,冒着小泡泡时,倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅

注意:

1、菠萝一定要用盐水浸泡,不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏

2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸,保持虾仁的脆嫩,防止虾仁缩水

3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉,这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊

4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆,但时间不要过长,防止虾仁炸老缩水

标签: 湖南美食

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