湖南美食野山椒红烧鱼,特别喜欢吃鱼,鱼肉细腻的口感总是让人回味无穷,清蒸的,水煮的,烤的,红烧的,麻辣的,通通都很好吃。今天来道野山椒红烧鱼,鱼肉爽滑可口,味美醇香。
主料:
草鱼1条
辅料:
泡椒30克 食盐1勺 白糖半勺 酱油1勺 大葱2根 泡姜一块 鸡粉半勺 料酒1勺 红薯淀粉50克 大蒜5瓣 花椒15克 豆瓣酱1勺 胡椒粉1勺 醋1勺 八角2个 茴香籽5克
做法:
1.草鱼收拾好后洗净沥干水分
3.大葱,香菜切断,大蒜切厚片
4.泡野山椒切段、泡姜切片
5.然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
6.把腌制好的鱼过油。用大*,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟
7.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、野山椒倒入,撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8.再加酱油1勺