湖南美食金鱼戏莲的做法

湖南美食金鱼戏莲的做法，将碱发鱿鱼改切成6厘米长、4厘米宽的片，片的一边剞十字花刀，作为金鱼之身;另一边切一端相连的粗丝，然后放入料酒、精盐、味精、干淀粉抓上浆。红辣椒切短丝。红番茄切成6瓣，留蒂部，去瓤，做莲花瓣。青豆洗净。

[原料/调料]

碱发鱿鱼1250克。鱼茸100克，青豆1克，红番茄1个，红樱桃10粒，红辣椒2克，鸡蛋清2个。花生油1000克(实耗50克)，精盐5克，味精l克，米醋10克，料酒25克，蒜米50克，干淀粉15克，湿淀粉10克，香油5克。

[制作流程]

1.将碱发鱿鱼改切成6厘米长、4厘米宽的片，片的一边剞十字花刀，作为金鱼之身;另一边切一端相连的粗丝，然后放入料酒、精盐、味精、干淀粉抓上浆。

2.红辣椒切短丝。红番茄切成6瓣，留蒂部，去瓤，做莲花瓣。青豆洗净。

3.鱼茸加蛋清搅匀，倒入抹有油的杯中，上面嵌入青豆，上笼蒸熟制成莲蓬，置于番茄瓣内，放入盘中。红樱桃切成两半，作金鱼眼睛。

4.炒锅置旺*上，放入花生油烧至七成热，下调制好的鱿鱼滑油。倒入漏勺沥干油。锅内留油，再下入鱿鱼，另烹入米醋、红椒丝、大蒜米、香油，加湿淀粉调稀勾芡，出锅，将制好的金鱼眼睛嵌上，均匀地摆在莲蓬的周围即成。