湖南特色美食剁椒鱼的做法

材料:福寿鱼一条(重约500克),剁椒、生姜、葱、香菜、芝麻油、生抽、胡椒粉各少许;

做法：

1.先将鱼收拾干净(可请卖鱼的**将鱼宰杀好，自己弄可是很麻烦滴!)，鱼肚子里面有一层黑色的膜，一定要将其清洗干净，再将鱼的两边各斜划两刀;

2.葱切花，香菜切段，生姜切丝，取一部份姜丝切成末;

3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以大大降低鱼的腥味;

4.锅内放油，待油烧热后放入鱼，小*将其煎至两面微黄;

5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;

6.再加入两小碗水，大*将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小*煮5分钟左右;

7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。

提示:

1.烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍,可防止沾锅;

2.在油里加入少许盐也可防止沾锅;

3.在鱼身上抹上少许淀粉,也可防止沾锅.

4.鱼下锅之前要将锅子充分地烧热,热油下锅,这样也可防止沾锅.