美味湘菜：青椒炒鱼头

材料：鳙鱼(雄鱼)头一个(约两斤半)、青椒五个、红椒一个(用来配色，可不用)、老干妈、姜、蒜、葱、油、盐、蒸鱼豉油、淀粉、胡椒粉、料酒

做法：

1、鳙鱼头剁成块(大小可随意，大块吃着过瘾，小块更入味)

2、剁好的鱼头用盐、料酒、胡椒粉和淀粉、姜片腌制一刻钟

3、青红椒洗干净后斜切片、蒜切大粒、姜切片

4、锅中放油(稍多一点)烧至**热，放入鱼头煎炸至金黄色，不要随便翻动，煎好一面再煎另一面，这样可以**鱼头不会碎

5、煎炸好的鱼头盛出来备用

6、另起锅烧热油，五成就好，中*放入蒜和姜爆香

7、再放入青红椒一同煸炒

8、放入煎好的鱼头，不要翻动得太频繁

9、加入老干妈和蒸鱼豉油，大*快速翻炒均匀

10、出锅前撒点葱花即可