木桶辣子虾地道潇湘风味

木桶辣子虾是潇湘风味，湖南省位于长江中游南岸。南有雄崎**的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、澄四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。木桶辣子虾被称为“湘菜一绝”，代表湘菜参加2003年全国毛家厨师比赛，获得“金厨奖”奖项。 一只只大虾串在竹签上，通红透亮，滋滋地冒着热气，裹着辣汁的基围虾虾皮酥脆肉“弹牙”，香辣无比的味道。

湘北是**的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是**的鱼米之乡。 《史记》中

木桶辣子虾曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，**足”的谚语，更是广为流传。湘东南为丘陵和盆地，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，**特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。

这道木桶辣子虾就具有浓郁的湘菜特色：把虾处理干净之后用竹签插好，之后用湖南干辣椒、蒜子，待腌制入味后再入油炸熟放入裹好锡纸的木桶里，*后一道工序是用多种湖南秘制酱料调汁淋在虾上。