教你做毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湖南有名的湘菜，小编教你做**过瘾的毛氏红烧肉。

食材准备

主料：带皮猪五花肉850克

配料：四季青500克

调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

制作步骤

1、五花肉切块，炒锅座中*上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞

毛氏红烧肉出放高压锅内，加葱节，姜块(拍破)，酱油，老抽(稍许)，美极鲜酱油(稍许)，邵酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小*不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上!

3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开*，待压阀“呲呲”响转小*后计时10-12分钟。

4、高压锅闭*后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大*收汁即可。

注意事项

1.在油里面氽肉的*要小否则瘦肉会发硬。

2.煨肉的*候也是不要太大，以前小后大的*候为宜。

3.尽量不放酱油，以糖色和老抽定色。

4、炒糖一定用小*并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。