白酒勾兑技术 成白酒行业潜规则

古井贡酒食用酒精勾兑事件，让白酒行业“公开秘密”终被揭开。多位行业**和食用酒精**表示，“中低档白酒不可能是‘纯粮’酿造，多为食用酒精勾兑白酒，国家有明确的标准，但是企业不愿对外讲”。

食用酒精勾兑白酒

8月26日，古井贡酒董秘叶长青称：古井部分低端产品的确使用了食用酒精。其强调，古井贡酒及年份原浆系列都是按照古井贡酒传统生产工艺纯粮固态发酵所生产的，均未添加食用酒精等任何外来发酵物质。

食用酒精勾兑白酒工艺主要是“固液法白酒”。五粮液、江苏洋河酒厂、山西汾酒、贵州茅台、河北衡水老白干等众多知名企业参与起草了《固液法白酒》国家标准。

吉林省梅河口市阜康酒精有限公司总工程师唐强透露，2011年国内发酵酒精产量833.73万千升，除了1/4-1/3酒精用于燃料乙醇外，其余大部分用于白酒勾兑。虽然酒精勾兑有法可依，利整个行业都避讳提及。

但多位行业人士认为，食用酒精纯度高于传统纯粮酿造酒精，“酒精勾兑比纯粮酿造好”。唐强认为，“酒精勾兑杂质少多了，而传统工艺酿造甲醇、甲醛要高好几十倍。”

一位白酒**指出：勾兑本质上是一种白酒生产工艺，主要是把不同蒸馏批次、不同储存时间的酒进行勾调。白酒固态发酵产生酯类和酸类物质，酯类物质有无和多少决定了口感和等级，乙醇(酒精)含量只能表示酒的烈度——白酒的特点是脂，而不是醇。“食用酒精勾兑”脱离了“勾兑”的本质。

事实上，白酒企业压缩低端白酒生产成本，与“***利润，低端*份额”行业规则有关。

白酒勾兑技术

古井贡酒称该公司部分低端产品使用了“固液法”，事实上，固液法也是白酒酿造工艺的一种，而且拥有国家标准《固液法白酒》(GB/T20822-2007)。而国内白酒生产根据工艺不同，分为固态法、固液法和液态法。

《固液法白酒》(GB/T20822-2007)显示，固态法白酒是以粮谷等原料，经陈酿、勾调而成的传统工艺白酒。液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒 (或食用酒精)，再通过添加食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。固液法白酒是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。

白酒勾兑成行业潜规则

本报记者获悉，用食用酒精勾兑的白酒，平均吨酒耗粮仅为1.074吨，比同类普通固态法白酒降低粮耗达22%。古井贡采购酒精4551.49万元，折算约为6596吨。食用酒精价格为6900元/吨，本报记者在宜宾地区发现，当地基酒的价格为2万-2.5万元/吨。另外，一吨食用酒精降度之后可以相当于1.5吨基酒。两相比较，用食用酒精勾兑白酒成本低很多。

不仅是古井贡酒一家，行业大部分企业都是酒精勾兑的受益者。事实上，使用食用酒精勾兑白酒*先起源

于山东，目前已经有20多年的历史，这种生产工艺已经被行业企业接受。

酒仙网董事长郝鸿峰表示，“基本上大多数企业都在用食用酒精勾兑低档酒，并不意味着酒精勾兑的白酒比固态发酵法的白酒差。”

河南酒业协会会长熊玉亮表示，中低档白酒不可能是纯粮酿造，也是通过食用酒精勾兑而成，“酒精勾兑的白酒会有食品添加剂加入，外界印象不好，就酿造成低档酒”。

事实上，《固液法白酒》(GB/T20822-2007)该标准均主要是由大白酒企业操刀起草而成。该国家标准起草单位包括中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会外，主要参与企业为五粮液、江苏洋河酒厂、山西汾酒、贵州茅台、河北衡水老白干、湖北白云边等行业内知名企业。

一位食品饮料行业分析师表示，“低端产品使用酒精勾兑，什么样的价格喝什么样的酒”。

截至目前，除了古井贡酒被证实有勾兑酒存在外，洋河、贵州茅台、五粮液、山西汾酒等从未透露本企业产品是否涉及“勾兑”情况。

企业压缩低端白酒生产成本，与“***利润，低端*份额”的行业现象有关。

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