酒花是什么？有什么作用

2012-07-24来源 : 互联网

大家都知道啤酒是由啤酒花酿造的，可是真正了解酒花的却不多。酒花有很多作用，蓝带扎啤和大家介绍酒花和酒花的主要作用。

酒花属多年生**藤蔓性植物，中国叫蛇麻花，是一味**药。德语名忽(HOP)。雌雄两性不同株，雌性开花即酒花。植株高达8米以上，春天发芽，秋秀收获。酒花分布于北美洲和欧亚大陆，喜阴冷、日照长，一般在高纬度地区。地球上有一条酒花带，即北纬35℃~55℃范围内。

酒花的作用很多，主要有如下几个方面：

①酒花是啤酒的灵魂，赋予啤酒以酒花的香味和愉快的苦味;

②酒花树脂中的物质和麦芽中的白蛋白，求蛋白组成复合体，产生大量的泡沫，并使之保持稳定;

③酒花具有开胃健脾、止泻、杀菌等药效、有镇静、催眠作用。我国很早以前就将酒花作为**使用;

④酒花有杀菌抑菌功能，能防止啤酒**，能延长啤酒保质期;

⑤酒花中含有单宁，可使蛋白质沉淀，起到澄清麦汁的作用，提高啤酒非生物稳定性。

啤酒花的**产区在德国和美国，如德国的慕尼黑地区，美国洛基山谷的*山盆地。新疆、宁夏也适于啤酒花的生长，是我国重要的酒花基地。世界**的酒花品种很多，***的有美国的亚基玛、捷克的萨阿兹、德车的哈雷图尔和赫斯布鲁克等酒花。特别是美国的亚基码酒花农场的酒花，已被国内大的啤酒企业广泛采用。

新鲜的啤酒花很难保存，必须经过烘干制成原花或精细加工处理，制成料粒酒花、酒花浸膏、酒花油等制品才能酿酒。现代化的酒花农场都有自己的加工厂，酒花采摘后必须立即进行烘干处理，新鲜酒花不耐贮存。酒花有香花和苦花之分，价格相差很大，**的颗粒香花1吨10万元以上，号称“绿色金子”。