罗家臭豆腐：含有丰富的营养物质

过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。近日，据台湾《康健》臭豆腐杂志报道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。

罗家臭豆腐是以**的黄豆为原料，制作起来比较复杂，黄豆要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道复杂工序。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。 难怪现在有那么多的人逛步行街的时候都喜欢吃上一口又香又脆的罗家臭豆腐。

该报道称，臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和我们日常生活中喝的酸奶含有的成分一样，有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现，在我们日常吃的臭豆腐、泡菜等食品当中，含有高浓度的植物杀菌物质。

罗家臭豆腐虽然看起来很小，但是其制作过程却很复杂，一般要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，而且对温度和湿度的要求非常高。据北京食品酿造研究所研究，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量高达15%—20%，与肉类相当，而且含有丰富的钙元素。经过发酵后，蛋白质分解为人体所需的各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以臭豆腐有增进食欲，促进消化的功效。而且臭豆腐其饱和脂肪含量很低，更重要的是不含胆固醇，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高。

此外，吃罗家臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极的作用。科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分*显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化的进程，从而诱发老年痴呆。而除动物的肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。

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