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回家做年夜饭，2012年的长沙市民开始发出这样的呼声。
走近童年*熟悉的灶台，亲手烹制一锅热气腾腾的大杂烩，整出“滚圆滚圆”的酱汁肘子，让“碎碎有鱼”成为湘味年夜饭的又一道闪亮风景!
拿起锅铲，握住砧板和菜刀，爱家的人，爱美食的人，让我们在家中DIY属于全家人的2012年夜饭吧。
*宫殿“八宝果饭”搬回家
长沙八宝果饭，*出名的，历来就属*宫殿，**时期，徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外，不过2011年的今天，想要再找到干煎鸡油八宝饭，难度相当大，倒是八宝果饭，随处可见，正宗长沙传统年夜饭一定少不了八宝果饭。
老长沙人因年年做八宝果饭过年，长沙人制作八宝果饭也像炒辣椒炒肉一样顺手。不过，现在的人们懒了，宁愿到*宫殿或者超市去买回八宝果饭，直接蒸着就吃。近年，DIY生活方式在长沙时尚主妇中流行。年夜饭，她们不去酒楼订餐，反而愿意自己动手，做出丰盛年夜饭，并且用相机拍下，到博客中或者天涯社区中晒一把。
湘菜**许菊云是从*宫殿中走出的一代名厨。许**称，长沙年夜饭中的八宝果饭，“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干。
在制作八宝果饭中，八宝的用法相当讲究，即莲子要去心并制熟，红枣、橘饼均去核，桂圆肉、葡萄干须预先浸发，红瓜、冬瓜糖、橘饼切丁。
做好准备工作后，将淘洗干净的主料糯米，入沸水氽一下(或泡发)，入瓦钵内上笼蒸熟，取出拌好。
然后取来一只大瓦钵，瓦钵内壁抹熟猪油，将红枣、桂圆肉、橘饼、冬瓜糖、葡萄干、熟莲子等粘于内壁，把拌好的糯米饭填入钵内，再上笼蒸至40分钟，取出，因钵子内壁粘有猪油，所以八宝饭很容易就翻扣在瓷盘中，此时，八宝果饭中的莲子、冬瓜、红枣、桂圆、红瓜等果子，就像成熟时散发沁人的果熟芬芳，所有的果子好像就睡在丰收的糯米香中。
长沙一般人家的八宝果饭在拌饭时，就会将冰糖或者白糖略加水拌入糯米中。但**的八宝果饭，却要高出一筹。
他们拌饭时不会掺入白糖，而是在八宝果饭扣于瓷盘内后，把炒锅置旺*上，入熟猪油，加白糖、清水烧开，入湿淀粉，在勾成的白色浓芡汁中入青豆、红瓜，浇于果饭之上。
这味果饭因处理好甜度，油滑不腻，果味香甜，且红绿相衬，色彩缤纷。
今日*宫殿厨政***李强提醒：一，八宝果饭的糯米，一定要蒸干一点;二，八宝果饭*好备齐八样果品，吉祥如意，新年一定好福气!
2011年长沙*流行的“碎碎有鱼”
2011年7月荣获“中华金厨奖”的玉楼东(五一店)行政总厨黄建国，兴致勃勃地为长沙市民献上了“碎碎有鱼”。
所谓“碎碎有鱼”，就是2011年长沙*流行的菜肴——青椒炒鱼头。年夜饭，鱼头也可以炒着吃。玉楼东(五一店)总经理李明方说，那就叫“碎碎有鱼”吧，让大家吃好喝好，岁岁有余。
这道改良鱼头菜，并不难做。黄建国的口述如下：
原料：2斤半左右雄鱼头一个、青椒4两、新鲜紫苏100g、生姜、蒜
调料：色拉油、椒盐粉、料酒、芡粉、味精、盐、生抽、陈醋
步骤：1、鱼头切成小方形状、辣椒切小圆圈，姜蒜切成米粒状;
2、将切好的鱼头加入椒盐粉、味精等腌制好;
3、鱼头过油，*势不要太大，成金黄色即捞起;
4、姜蒜炒香，放入青椒，加陈醋，盐味精和生抽，至辣椒断生后炒均匀。
5、倒入事先备用的碎碎鱼头，翻炒至均匀即可。
年夜饭吃大菜，也可以大啖这样的口味菜!黄建国笑说，鱼骨头都可以嚼碎，这盘菜就炒到“大厨级别”了。
圆滚滚的年夜饭菜肴——酱汁肘子
长沙年夜饭，*圆滚滚的菜当属——酱汁肘子。
玉楼东的金牌酱汁肘子，传自**长沙酱汁肘子做得*好的“马明德堂”。
黄建国的法门是：
材料：去骨肘子2斤左右
调料：白糖、盐、味精、花雕酒(料酒)、豆豉、酱油、桂皮、八角、茴香、湘菜、干整椒、姜、葱、辣椒粉
过程：1、带皮肘子*里烧，去毛去腥膻，洗干净。汆水后捞起备用;
2、把肘子放高压锅中，加入料酒、盐、干辣椒粉、姜块、葱把、八角、茴香、桂皮、酱油、糖色水(炒糖成水状)。
3、高压锅上汽约30分钟即可;
4、肘子出锅，倒扣在蒸钵中，皮朝下，放上炒好的豆豉和辣椒粉;
5，将以上肘子倒扣，放入蒸笼中，上覆保鲜膜，蒸30分钟左右，出锅，撒上葱花和香菜叶子，即成“*圆滚滚”的年夜菜!
中国餐饮文化**范命辉先生认为，一热当三鲜。肘子要趁热吃。一份酱汁肘子上席，将筷子往酱红色肘子皮上轻轻一插再拨开，涌出一股热气，酱香袭人，白色晶莹的肥肉堆积在一丝丝的瘦肉上，性感光鲜，令人垂涎。
向年夜饭飞奔而去
少油
离2012年除夕(1月22日)只有不到6天的日子，《星期天·风味》版感谢各位新老读者的热情支持，让我们一起向着年夜饭飞奔过去吧!
团年饭少不了红罐王老吉
红*龙年吉祥好运到!笔者在调查年夜饭咋吃?怎么吃的时候，多数市民都提到现在吃团年饭必备的就是红罐王老吉，它不但包装非常喜庆有年味儿，符合过节的气氛，象征着大家对美好的向往及祝福，而且还可以预防上*。市民们现在都说过年当然要喝王老吉，连小朋友都知道过吉祥年要喝王老吉呢。在吃团圆饭的团聚时刻，王老吉伴随着人们共享天伦之乐，过吉祥年，当然要喝王老吉!
过年，玩味长沙酒楼
过年就是凑人气嘛!*宫殿古戏台上，上午将有湖南“跳财神”节目的表演。还有各种“发红包”*攻，台上台下互动，过年的欢乐充满*旺财旺的湖湘美食圣殿。浓浓的年节气氛，认同美好年节传统的笑脸，在*宫殿中，与美食相映而红，争抢镜头。
而五一路上的玉楼东酒店也会连续发送3000个“红包”给大年三十到初一的每桌顾客。在车站北路天河大酒楼，那里的台湾铁板烧热辣飞舞，让潮南靓女享一个“板烧春节宴”。
2012龙年开启，吃好喝好，一起腾飞已经成为长沙人民的新春贺词。
年夜饭，点好一桌菜
老长沙的年夜饭，席上菜品成双。整鱼、整鸡、整鸭都象征团团圆圆、和和美美。
当然，湖南地方特色年夜饭也很出彩。王府花园的王府三味楼算是办年夜饭的小型店了，但他们拿出邵阳风味的胡葱年庚肉、年庚萝卜、团圆桶桶香等菜肴。采用正宗乡里带皮土猪肉的胡葱年庚肉，加入自制油豆腐和胡葱进行烧制，年庚肉的鲜甜和油豆腐的酥松交缠糅合，再加上胡葱特有的浓香，食客吃罢，口有余香。
当然，老板提出这些，网友“S村姑”却*想吃那款梅菜扣肉。那种丸子有嚼头、蛋卷有余香的全家福，家住丝茅冲的李先生认为只有自家做的*好，他决定年夜饭自己在家做。
