湖南美食-大边炉

大边炉是湘菜菜谱之一，以冬菜为制作主料，大边炉的烹饪技巧以*锅为主，口味属于家常味。

名称：大边炉

　　工艺：*锅

　　口味：家常味

主料：鳜鱼(100克) 鸡肉(100克) 猪肉(瘦)(100克) 猪腰子(100克) 鱼丸(100克) 鸡蛋(750克) 白菜(100克) 苋菜(紫)(100克) 小白菜(100克)

　　辅料：竹笋(50克) 香菇（鲜）(50克) 粉丝(25克) 油条(20克) 油炸馓子(20克) 冬菜(25克) 青蒜(25克)

　　调料：猪油（炼制）(100克) 酱油(25克) 盐(7克) 味精(1克) 胡椒(1克)

　　类别：湖南菜

　　功能：补虚养身调理 冬季养生调理

制作过程

1.猪腰子剖开，剔去腰臊，用清水泡洗干净，与洗净的鳜鱼肉分别切成5厘米长，3厘米宽。1厘米厚的片，分别码放盘内。

　　2.猪瘦肉，鸡脯肉分别剔去筋膜，洗净后均成5厘米长，3厘米宽，1厘米厚的片，再分别码放在净盘内。

　　3.油条从中掰开，再切成6厘米长的段；油炸馓子掰成散块。

　　4.鸡蛋洗净，揩净水分，放入大瓷盘中。

　　5.菠菜，苋菜，白菜心，小白菜叶，分别摘洗干净，控净水，各自装入净盘内。水发香菇漂洗干净，去蒂后挤去水分。竹笋去硬皮，切成片。冬菜洗净，挤去水分，再切成碎末。

　　6.锅置旺*上，加入猪油，烧至六成热时分别下入油条段，馓子块，粉丝，炸至焦脆，捞出沥油，分别装入净盘中。

　　7.精盐2克，味精1克，猪油50克，烧至六成热时先下入竹笋片炒几下，再下入香菇，鱼丸，酱油，精盐4克合炒几下，加入鸡汤1250毫升，排冬菜末，烧沸后倒入边炉内，然后点燃木炭烧沸，用大瓷盘托住边炉，与装好的13盘食料一起上桌摆好，食用时，边吃边下即可。

特点

此菜多料多味，荤素俱全，食物鲜嫩，汤烫味鲜，别有风味。