宁乡口味蛇

　　口味蛇踏着乡土菜进城的浪潮进的城，没想到，这一吃不可收拾，吃得满城飘香。过去四块*一斤的菜花蛇涨到了20多块*一斤。“宁乡口味蛇”成了**湘菜，和着剁椒鱼头一起辣遍全国。

　　宁乡乡村有个胡建民，年轻时做铁匠，后因机缘巧合，半路出家在村口开了家口味蛇店，口味蛇卖得风生水起。更有意思的是三年前胡虽年过半百，却自信宝刀未老，携自己的招牌菜“建民口味蛇”参加全省烹饪大赛，粤厨的技法、湘菜的味道，神秘而鲜辣的汤汁、肥美而韧劲实足的蛇肉，口一咬便能撕成线彰显出深透的*功，一嚼，绝味。折服了评委们夺得**。

　　蛇在湘菜传统做法中以清炖为主，以清炖龟蛇、清炖蛇肉为代表。这些年来，与口味蛇的*爆相比，清炖蛇的这种吃法似乎有点冷清。

　　宁乡口味蛇的热，因辣上瘾。进长沙后，经历了三次用辣技艺变革。先是在茶油、蒜子、老姜爆过的蛇肉中放一把干辣椒粉煨煮收汁吃，后用新鲜的尖红辣椒一切两段煨着吃，煨出一锅红艳*辣，近两年厨师们又玩出个青椒焖蛇，青椒的清香辣再次激活了人们的味蕾，成为湘菜馆的招牌菜，*爆流行。

　　我国吃蛇历史悠久，梁任昉在《述异记》中就这样记载：“汉和帝时，大雨，龙堕宫中，帝令作羹赐群臣。”当时的龙即指蛇。到了明朝李时珍在《**纲目》中也写道：“蚰蛇肉极腴美。”

　　蛇肉味甘咸，性温，通经络，祛风湿，化痰止咳，肉质洁白细嫩，滋味鲜美。蛇胆明目强肝，蛇油能防血管硬化。还有一种传说，吃蛇，能吃到子母蛇是一种福气。

　　老同学“克胡子”大学毕业后分配到了广州工作，每次回长沙，必吃“宁乡口味蛇”。

　　“广州是蛇宴之城，这么多年冇吃腻这玩意？”老同学一见面总是纳闷。“我在广州辣菜都很少吃，一回到长沙，就喜欢吃这口味蛇，自己都不知是怎么回事。”

　　“那就去吃吧。”朋友**到了天心阁边的精致小店。说是鱼城，却是口味蛇做得*好。我们五个人点了四斤“口味蛇”，一瓶葡萄酒还没有喝完，蛇就吃光了。“再来两斤。”老同学未等主人开口先开叫啦。

　　老同学在蛇城广州还真没有虚度吃食年华，那吃蛇的利索样真令人佩服：两只手各执一根牙签，对戳蛇脊骨孔中，油光、红亮、紧实、肥肥的蛇段一下就被他掌控，玩于手指与口齿之间。顺着蛇段肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌齿间化为一种香辣浓鲜，咀嚼中随着口水潜入肚中。三下五除二，手中的蛇段被吃得干干净净像一把象牙梳子。肉吃得精光，没有一点浪费。瞬间，汗珠从额角上冒出，脱口就是一句：“爽。”

　　“每每一个人静静地坐在家里的阳台上傻乎乎地从珠江边遥望长沙时，我就想吃这口味蛇，想吃小时候爸爸在家里做的蛇。”克胡子说：“我还小的时候，爸爸以打猎养家糊口。每每捉到肥蛇不会卖掉，而是做给孩子们吃，说细伢子多吃点蛇不生痱子。”

　　“爸爸的做法与现在的口味蛇有同根之妙。”克胡子回忆道：“不过从不用红辣椒，而是用菜园子里摘来的新鲜青辣椒煨制，煨出来的蛇段洁白滑嫩，吃起来有一股原辣椒的清香。香辛柔和。”

　　饮食就是这样，吃到*后就是吃一种心境。童年的吃食滋味永远不会泯灭。越是身在异乡，记忆越深。

　　“乡愁是什么？”

　　“乡愁就是这口味蛇。”