萝卜干炒腊肉

制法 　

　1、先将萝卜干用水泡半个小时后洗净切好。 　　2、将洗好的腊肉切成片，蒜苗洗净切段，干红辣椒切碎，装盘备用。 　　3、烧热锅，锅里放少许油，将切好的萝卜干放入锅里炒干水分后盛出来，洗干净锅。 　　4、再倒少许油至洗净的锅内，放入切好的腊肉煸炒二到三分钟，加入切碎的干红辣椒，放些水盖上锅盖焖一会。 　　5、当水快焖干的时候，将炒干水分的萝卜干放进去翻炒。 　　6、快起锅时，将切好的蒜苗放进去，再炒出香味就可以了。 　　小贴士 　　萝卜干不要选用盐腌过的，*好选用直接晒干水份的那种；如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。 　　萝卜干挑选法 　　靓的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。

特点：

　　腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美。