蟹味菇炒牛柳

大厨教你做家常菜

人物：林先文(新丁香湾仔海鲜酒楼行政总厨)

地点：芙蓉中路一段459号湾仔海鲜

湾仔海鲜自然以海鲜**，但在当天我们吃到的菜肴中。明炉黄鸭叫、腊八豆炒脆骨等湘菜都没让我们失望，这家湾仔海鲜的董事长李连平更是连称“好吃”。行政总厨林先文颇似泰国人，但其实他是来自广东的粤菜高手。

因为这，我们*终确定了蟹味菇炒牛柳。这是粤式小炒，酱汁丰厚，取蟹味菇的菌香和牛柳的爽滑，浓香爽脆。这款售价48元的蟹味菇炒牛柳家庭制作其实很简单。

主料：牛柳、蟹味菇、茶树菇、菜心片

配料：彩椒、姜片、蒜片、葱、XO酱(没有就用其他酱代替)

做法： 1，顺着牛肉条纹切牛柳，用菠萝汁少许松牛肉，再加盐等进行腌制，用不粘锅煎好牛柳两面; 2，先放牛油，将蟹味菇、茶树菇炸至金黄色，备用; 3，将配料炒香，加酱、蟹味菇、茶树菇、牛柳，调入烧汁即可。

酒店使用茶树菇别有风味，家庭制作，也可全用蟹味菇。蟹味菇的清洗，用盐水清洗更干净。当天，我们一致认为口味菜明炉黄鸭叫、脆骨炒腊八豆好有味，但主厨林先文暂行保密。这两道菜的制作方法，我们只能留到以后去讨教了。

（3158**湖南 编辑转载）